Obwohl man einen Hefezopf natürlich das ganze Jahr essen kann, gehört er bei mir nur saisonal auf den Tisch. Und zwar an Ostern. Ein Frühstück ohne Osterzopf ist wie Weihnachten ohne Panettone. Ein paar Wochen früher und ein paar Wochen später geht er auch noch, aber im Mai oder September will ich keinen Osterzopf mehr essen. Deshalb gibt es auch direkt jetzt das Rezept für euch, in ein paar Wochen ist es ja schon wieder so weit.

Ein Osterzopf – verschiedene Möglichkeiten ihn vorzubereiten

Früher habe ich den Osterzopf natürlich mit Hefe gebacken. Und zwar NUR mit Hefe und dann auch noch richtig viel davon. Bis heute gibt es Rezepte, die verlangen nach einem ganzen Würfel frische Hefe und da muss ich leider aussteigen. Es ist nicht so, daß ich Hefe verteufele – auf gar keinen Fall! Nur ein ganzer Würfel ist einfach viel zu viel für so ein relativ kleines Gebäck. Der Osterzopf kommt mit so viel weniger Hefe aus und natürlich – ihr ahnt es schon – kann man ihn auch ganz ohne Hefe backen! Der Lievito Madre ist perfekt mild und hinterlässt überhaupt keinen sauren Geschmack im Teig. Ihr könnt die Hefe wirklich zweifelsfrei weglassen.

Wenn ihr noch keinen Lievito Madre angesetzt habt, dann wird es jetzt höchste Zeit. Im Beitrag: Lievito Madre ansetzen findet ihr alle Infos die ihr braucht! Und im Buch „Little Book of Lievito Madre“ findet ihr alles Rund ums Thema Lievito Madre und 10 exklusive Rezepte für Anfänger.

ABER – ganz ehrlich? So richtig wattig und luftig wird der Osterzopf, wenn man ein klein wenig Hefe hinzugibt. Wirklich nur 2 erbsengroße Kügelchen! Die reichen aus um den Laib wunderbar fluffig zu machen. Ohne Hefe wird der Osterzopf etwas fester in der Konsistenz was für mich vollkommen ok geht. Aber diese zwei kleinen Krümel Hefe machen einen gewaltigen Unterschied. Es ist auf jeden Fall einen Versuch eurerseits wert!

Desweiteren kommt noch eine Komponente dazu, die den Osterzopf super saftig macht: das Mehlkochstück (unten links im Bild). Man mischt sich ein wenig Wasser mit etwas Mehl und kocht die Mischung auf. Unter Rühren bildet sich eine kleisterartige Masse, die später dann in den Hauptteig des Osterzopfes gegeben wird. Es ist wirklich unkompliziert und schnell gemacht (es dauert ca. 2 Minuten). Der Teig ist insgesamt samtig und weich und geht innerhalb von wenigen Stunden schön auf!

Ein geflochtener Laib voller Liebe

Man kann seinen Osterzopf ganz einfach wie einen normalen Zopf flechten, oder den Teig in acht Stränge teilen und ein bisschen mehr daraus machen. So viele Stränge klingen kompliziert, aber das ist es wirklich nicht. In dem kleinen Video zeige ich dir, wie einfach das ist.

Man teilt seinen Teig in 7 gleich schwere Stücke. Diese formt man zu langen Strängen, die man an einer Seite zusammen nimmt. Dann teilt man die Stränge in ein drei und vier Teile auf. Auf der Seite mit den vier Teilen hebt man die inneren zwei Stränge an und legt den äußeren Strang über den übrig gebliebenen Strang.

Nun liegen auf der anderen Seite vier Stränge. Und wieder nimmt man die zwei Inneren, hebt sie hoch und legt den Äußeren über den übrig gebliebenen… usw…. Ach… am besten einfach mal zuschauen. Es ist echt easy.

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Aber jetzt habe ich euch genug erzählt. Ihr müsst es einfach mal probieren! Der wattige Osterzopf ist wirklich lecker und so viel besser, als jede gekaufte Version (was sich von selbst versteht). Das Flechtmuster ist ein Highlight obendrauf und macht sich toll, auf jedem Frühstückstisch.

Habt ganz viel Freude beim backen!

Amore per voi!