Der Ofenmeister*: ein Topf nicht nur für Brote, sondern auch leckere Schmorgerichte. Aus meiner Küche nicht wegzudenken! Teige aus 1 Kilo Mehl + Flüssigkeit sind überhaupt kein Problem für den Ofenmeister. Große Liebe meinerseits hier!!

Gusseiserner Topf von Pampered Chef*: Das Alltagsbrot wird darin perfekt. Der Allrounder für alle runden Brote bis 750 g Mehl (+Flüssigkeit).

All diese Töpfe nutze ich übrigens natürlich nicht nur zum Brot backen, sondern auch zum kochen! Das wäre ja sonst totaler Unfug 😉

Bevor ich Gärkörbe hatte, habe ich die Teige in einem mit Tuch ausgelegten Küchensieb gehen lassen. Das geht wirklich ganz genauso gut und man hat es ohnehin im Haus. Da mein Hobby aber irgendwann größere Dimensionen angenommen hat, habe ich zwei Gärkörbe besorgt, die auch vollkommen ausreichen.

Körbchen Ø 20 cm* für kleine Brote

Körbchen Ø 25 cm* für alle anderen Brote, die in den kleinen Korb nicht hineinpassen.

Beide Körbe sind mit einem Tuch ausgestattet, das ich immer ordentlich mit Reismehl bedecke. So bleibt mir der Teig nicht daran kleben. Außerdem löst sich der Teig auch sehr viel besser aus der Form. Das ist praktisch, weil es ja vor dem Backen wirklich schnell gehen sollte, wenn man noch ein Muster einschneiden möchte.

Zu Beginn habe ich die Brote mit einer scharfen Rasierklinge verschönert. Das ist ok, man muss nur wirklich aufpassen, daß man sich nicht verletzt.

Hauptsächlich benutze ich die Ufo-Lame von Wiremonkey. Die ist mein liebstes Tool. Die Scheibe liegt super in der Hand und man kann die Schnitte sehr gut kontrollieren. In Deutschland ist sie bei der Bio-Mühle Eiling zu haben.

In meinem Backofen liegt auf dem Rost der Zauberstein Plus von Pampered Chef®. Der ist ruck-zuck heiß, speichert die Wärme ganz wunderbar und alles was man darauf backt wird wunderbar kross. Nicht nur die Brote und Brötchen, die ich ohne Topf darauf backe, auch Kartoffelschnitze und Schnitzel werden knusprig! Möchte ich nicht mehr drauf verzichten!!!

Nichts ist nerviger als ein knuspriges Brot mit einem ollen Messer anzuschneiden. Das beschichtete Brotmesser* aus meinem Shop ist so dermaßen scharf, da hab ich schon so fast den einen oder anderen Finger gelassen. Das ist wirklich verflixt scharf! Und das macht es so gut 🙂

Mittlerweile knete ich all meine Teige mit der Kitchen Aid Artisan* mit einem Knethaken von Kitty. Der ist viel besser als der mitgelieferte Haken von Kitchen Aid, da der Teig damit sehr viel schöner geknetet wird (ist ein Tick länger). Außerdem kann er in die Spülmaschine, was für mich immer ein Argument ist.

Ich gebe zu, ich backe nicht gerne ohne meinen gusseisernen Topf. Aber Brötchen oder z.B. Ciabatta Brote oder Brote in der Backform passen ja nicht in einen Topf. Damit die Kruste aber auch ohne Topf schön knusprig wird nutze ich den Pizzastein und eine Ladung Lavasteine*.

Diese habe ich in eine alte Brotbackform gefüllt und diese heizen mit dem Pizzastahl ca. 20 Minuten mit auf. Wenn ich das Brot dann in den Ofen gebe, kippe ich ein Glas Wasser auf die Steine (wie in der Sauna beim Aufguss), so daß schön viel Dampf entsteht. Das tut der Brotkruste gut und ist eine sehr kostengünstige Sache.