Immer wieder kommt auf Instagram der Wunsch nach Brötchen hoch. Und ich finde, da kommen wir um English Muffins nicht drumherum!! Was gibt es denn leckereres, als warme softe Brötchen, direkt aus der Pfanne?! Genau, da habt ihr richtig gelesen! Die English Muffins mit Lievito Madre machen wir nicht im Bräter, sondern in der Pfanne! Dabei kann man richtig gut zusehen, wie sich ein relativ platter Teig zu einem fluffigen, weichen Brötchen entwickelt. Das kann man direkt (ok – nach ein paar Minuten Abkühlzeit) auf den Tisch bringen und in den Tag starten.

Besondere Zubereitung der English Muffins im Gegensatz zu normalen Brötchen

Natürlich können wir für die English Muffins auch wieder den Lievito Madre aktivieren und uns die Hefe sparen. Traditionell macht man sie mit Hefe, aber… ihr kennt mich mittlerweile. Man braucht sich da keine Umstände machen. Den Teig setzt man Nachmittags an, kann sich auch diverse Runden des Dehnens und Faltens sparen und kann direkt am nächsten Morgen die Pfanne aufheizen. Natürlich kommt man aber nicht drumrum, den Lievito zu aktivieren. Im Rezept zeige ich euch natürlich auf, wie ihr das macht. Wundert euch nicht, der Lievito wird dieses Mal etwas feuchter, als wir das hier so gewohnt sind. Das ist aber total ok.

Im Rezept verwende ich Weizenvollkorn, Dinkelvollkorn ist natürlich auch voll ok! Semola ist in diesem Fall wichtig, damit die English Muffins etwas griffiger werden und eine schöne Kruste bekommen. Darauf sollet ihr auf keinen Fall verzichten. Aber vielleicht habt ihr ja noch was vom Pane di Semolina übrig.

Ich habe eine gusseiserne Pfanne, aber macht euch keine Sorgen – es geht auch mit einem normalen, haushaltsüblichen, beschichteten Modell. Wichtig ist die Unterhitze und daß man ein paar Minuten ein Auge darauf hat.

Die Jungs haben gerne dabei geholfen, die English Muffins mit Lievito Madre auszustechen. Denn anders als z.B. die Brötchen des Brötchenkranzes, werden hier keine einzelnen Teigkugeln gerollt, sondern der Teig ausgestochen. Dazu kann man ein einfaches Wasserglas nehmen, oder auch runde Metallausstecher* (Amazon Partnerlink). Was man eben so da hat. 10-12 cm sind da eine wunderbare Größe.

Der Teig wird nach dem Gehen über Nacht mit den Händen platt gedrückt, bis er ca. 1 cm dick ist. Ich nehme dafür wirklich lieber die Hände, als ein Nudelholz. Da hat man mehr Gefühl. Zu viel Luft muss man nämlich auch nicht herausdrücken und mit dem Holz bleibt davon wirklich nichts mehr übrig.

Auf dem Backblech lässt man sie noch eine halbe Stunde gehen, bevor die Brötchen dann in die Pfanne wandern. Dort backen sie dann pro Seite ca. 3 Minuten und wenn sie dann ein bisschen abgekühlt sind, kann man auch schon herrlich frühstücken. Das Rezept reicht für ca. 10 Stück.

Egal ob herzhaft oder süß – English Muffins passen zu allem

Ich persönlich esse nicht so gerne süß und schon gar nicht zum Frühstück. Ich bin Team Käsestulle oder auch gegrilltes Gemüse. Aber natürlich geht auch Butter mit Marmelade – oder auch ganz pur nur mit Butter. Da die English Muffins ja recht warm aus der Pfanne kommen, ist so ziemlich alles was darauf landet, ein Hochgenuss.

Versucht es mal. Es ist einfach und extrem lecker!

Macht es euch schön!
Amore per voi!