Viele von Euch haben es am Freitag in den Stories schon gesehen und geahnt. Und heute gibt es dann endlich das lang ersehnte Rezept für Dampfnudeln mit Lievito Madre. Ich kann euch gleich mitgeben, daß ich keinen Vergleich habe. Die letzte Dampfnudel habe ich vielleicht vor 30 Jahren gegessen – ihr merkt – so dolle wars wohl nicht. Vielleicht lag es aber auch daran, daß es gekaufte aus der Packung waren und nicht die Selbstgemachten. Also wie gesagt, einen Vergleich habe ich nicht. Aber ich kann euch versprechen, meine Dampfnudeln haben MIR großartig geschmeckt.

Schönster, duftigster Teig

Ich hatte ja schon viele Teige in der Hand, aber dieser hier hatte bei weitem die schönste und duftigste Konsistenz in the history of ever!! In der Bio-Kiste waren diese Woche unbehandelte Orangen drin, dessen Schale ich mit in den Teig gegeben habe. Das machte ihn wunderbar aromatisch und die Küche hat den ganzen Tag herrlich geduftet.

Mein Teig war auch schon am Abend wunderschön aufgegangen und theoretisch hätte ich uns ein leckeres Abendessen machen können. Aber ich habe den Teig dann in den Kühlschrank gestellt und entschieden, daß es die Dampfnudeln mit Lievito Madre erst an nächsten Mittag geben sollte. Schließlich musste ich ja noch ein Foto machen. Dem Teig war das egal, er ging nämlich im Kühlschrank nochmal sehr hoch und war samtig und weich.

Mit meinem Teigstecher* (Amazon Partnerlink) habe ich 6 gleich große Teile abgestochen und nochmals ruhen lassen. Dann wanderten die Jungs im Varoma des Thermomix und dampften dort 25 Minuten vor sich hin.

Hätte ich keinen Varoma gehabt, hätte ich sie in einem Bambusdämpfer gemacht, den hab ich. Ansonsten kann man auch einfach eine Pfanne mit Wasser füllen und einen Deckel auflegen (so macht man das wohl in der Pfalz). Die Dampfnudeln werden darin so lange gegart, bis alles Wasser weg ist und dann sogar noch ein bisschen am Boden angebacken. Alle Methoden habe ich euch im Rezept aufgeschrieben.

Gefüllt oder ungefüllt?

Ich Hannes hatte den Jungs diese Woche schon Pflaumenmarmelade vorenthalten, weil ich sie unbedingt in die Dampfnudeln mit Lievito Madre einfüllen wollte. Nachdem ich dann schon 5 Teile fertig hatte, fiel mir das dann auch endlich wieder ein. Schöner Mist. Eine hats dann noch geschafft, gefüllt zu werden, aber ganz ehrlich: die ungefüllten Dampfnudeln waren auch super!

Am Besten würde das Füllen mit einer Spritze gehen, damit man auch schön ins Innere der Nudel kommt, aber ein Teelöffel tut es auch (ist aber eine Schweinerei). Beim Dampfen ist die Marmelade wie bei einem Vulkan oben rausgelaufen, halb so wild! Die Pflaumenmarmelade war super lecker, Erdbeermarmelade kann ich mir auch gut vorstellen. Das kann man handhaben wie man mag.

Während die Dampfnudeln im Varoma lagen, habe ich schnell eine Vanillesoße gemacht. Die war ein Highlight auf den noch heißen Nudeln!! SO GUT!!!!

Danke an Euch, die sich die Dampfnudeln mit Lievito Madre vehement gewünscht haben. Ohne Euch hätte ich die wahrscheinlich nie probiert und jetzt denke ich, die wird es bestimmt demnächst nochmal geben. Dann aber für alle FRISCH aus dem Dämpfer 🙂

Die Abwesenheit von Hefe ist hier wieder kein Problem, der Lievito schafft das problemlos von alleine. Natürlich bedarf es ein bisschen Vorplanung, aber ihr wißt ja – es gibt eben Dinge, da geht das schon in Ordnung.

Habt ganz viel Freude beim ausprobieren und genießen!

Amore per voi!!