• Abends

  20 g zimmerwarmen Lievito mit 50 g Mehl und 50 g Wasser vermengen und abgedeckt über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen.
• Morgens

  Zucker und Milch mit dem aktiven Lievito vermischen. Eier, die geriebene Orangenschale, Mehl und Salz dazu geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zum Schluss noch die weiche Butter hinzugeben.

  Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 6-8 Stunden gehen lassen.
• Abends

  Wer jetzt schon einen Teig hat, der sich mehr als verdoppelt hat, kann jetzt 6 gleich schwere Teile abstechen und zu Kugeln formen.

  Diese nochmal 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

  Jetzt gehts ans dämpfen:

  Methode 1 - Thermomix: Die Dampfnudeln (es gehen allerdings nur 4 Stück auf einmal) auf dem Varoma legen und 25 Minuten dämpfen. Da sie ziemlich voluminös werden, habe ich nach ca. 15 Minuten links und rechts zwei dicke Holzlöffel eingespannt, das den Deckel angehoben hat, damit die Dampfnudeln von oben nicht platt gedrückt werden und sich weiter entfalten können.

  Methode 2 - hohe Pfanne: Die Dampfnudeln in eine Pfanne geben und 170 ml Wasser und einen Esslöffel Butter dazu geben. Den Deckel der Pfanne auflegen und die Nudeln bei schwacher Hitze dämpfen. Zwischendrin das Kondenswasser des Deckels abschöpfen, indem man die Pfanne kurz schief anhebt, damit das Wasser wieder zurück in die Pfanne laufen kann. Die Dampfnudeln sind fertig, wenn alles Wasser aufgesogen ist. Dauert auch ca. 15-20 Minuten.

  Methode 3 - Bambus Dämpfer: Wasser in einen Kochtopf geben und den Bambusdämpfer hinein stellen. Die Teiglinge in den Dampfkorb geben und den Deckel auflegen. Das Wasser im Topf auf dem Herd zum kochen bringen und die Dampfnudeln 20-30 Minuten dämpfen. Da muss man bei einem kurz mal einschneiden und gucken, wie weit er ist.
• Wer die Dampfnudeln erst am nächsten Tag machen möchte, sollte den Teig Abends in den Kühlschrank stellen und vor der Zubereitung 2 Stunden vorher wieder auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dann wie oben beschrieben fortfahren. Guten Appetit.

Vanillesoße

• Milch, Eigelb, Zucker und Vanilleextrakt in einen kleinen Topf geben, leicht erhitzen und 5 Minuten simmern lassen. Anschließend die Speisestärke dazu geben, damit die Soße ganz leicht andickt.