Sandwichbrot mit Lievito Madre

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Es gibt kein Gericht, das wir während der Pandemie öfter gegessen haben, als Sandwiches. Grilled Cheese ist hier der all-time favorite. Deshalb war es ja klar, daß wir ein Sandwichbrot mit Lievito Madre brauchen. Im Little Book of Lievito Madre gibt es bereits ein Rezept für ein Toastbrot, das auch super lecker als Sandwichbrot herhält. Aber ich finde, daß es gerade für deftige Beläge gerne auch ein deftiges Brot braucht.

Und so habe ich dem Rezept sehr viel mehr Salz hinzugefügt und einen sehr guten Schuss Olivenöl. Der Teig ist samtig und heraus kommt wirklich ein kräftiges aber lockeres Brot, aus dem ihr die tollsten Sandwiches zaubern könnt.

Sandwichbrot mit Lievito Madre - Ein Rezept von Lievito Mamma

Ein Hauch Italien in eurer Küche

Wer schon einmal in Italien Toastbrot gekauft hat, wird sich vielleicht an den Geschmack erinnern. Das Olivenöl kommt schon etwas durch und durch die kräftige Würzung des Salzes (was allerdings nicht zu dominant ist), kann man das Sandwichbrot mit Lievito Madre wirklich hervorragend zu allen deftigen Belägen nutzen. Marmelade oder Honig finde ich persönlich jetzt nicht so passend.

Was wirklich sehr gut zum Sandwichbrot mit Lievito Madre passt

  • Rührei mit Pilzen
  • Grilled Cheese (ooooohhh yes)
  • Frischkäse mit getrockneten Tomaten
  • Guacamole mit Sprossen (so so gut!!)
  • Ziegenkäse, Feigen und ein Hauch Honig
  • Gegrilltes Gemüse
  • Kalter Braten mit sauren Gürkchen und Mayo

Ach ich könnte endlos so weiter machen. Bei uns überlebt so ein Laib aus der Kastenform nicht lange. Maximal 2 Mittagessen und das Ding ist gegessen!

Ich nutze, wie immer, meine flexible Kastenform*. Die ist einfach praktisch! Und mein heißgeliebter Kontaktgrill* schafft es auch, direkt 4 Schnitten gleichzeitig zu grillen. So muss keiner länger warten.

Sandwichbrot mit Lievito Madre schmeckt gut mit Pilzen und Ei

Also ran ans Sandwich mit Lievito Madre. Probiert es auch und zeigt mir eure Kreationen.

Amore per voi!

Sandwichbrot mit Lievito Madre

Sandwichbrot mit Lievito Madre

Zutaten

Aktiver Lievito Madre

  • 240 g aktiver Lievito Madre 30 g Lievito, 70 g Wasser, 140 g Mehl

Hauptteig

  • 240 g Lievito Madre
  • 500 g Weizenmehl 550
  • 320 g Wasser
  • 100 g Olivenöl
  • 25 g Salz

Anleitungen

Lievito vermehren

  • Morgens
    30 g Lievito mit 70 g Wasser vermischen, bis er sich fast aufgelöst hat. Anschließend mit Mehl vermischen, bis sich eine Kugel bildet. Diese abgedeckt über Tag gehen lassen, bis sie sich verdoppelt hat.

Hauptteig

  • Abends
    Den vermehrten Lievito mit dem Wasser vermischen. Das Mehl und das Salz für den Hauptteig dazu geben und 3-4 Minuten verkneten. Ganz zum Schluss das Öl schluckweise hinzugeben, bis es sich komplett mit dem Teig verbunden hat.
    Den Teig in eine saubere, mit Öl ausgepinselte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Innerhalb von 2 Stunden noch 2-3 Mal Dehnen und falten.
    Über Nacht in der Küche stehen lassen (wenn die Außentemperatur zu warm ist, bitte im Kühlschrank lagern).

Backen

  • Eine lange Kuchenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl einstäuben. Den Teig hineingeben und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
    Den Ofen in der Zwischenzeit auf 230 Grad aufheizen. Das Brot final mit etwas Olivenöl bestreichen und ca. 30 Minuten ausbacken.

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  1. Jana Lehnert says:

    Hallo Lou, ich habe das Sandwichbrot schon zweites Mal gebacken, leider ist es von ihnen sehr pampig, ob wohl ich ca. 50min gebacken habe. Lieget es an vielem Öl? Bis jetzt sind alle Brote die ich ausprobiert habe super geklappt .Liebe Grüße Jana

    1. lievitomamma Author says:

      Hi Jana, also ich kann mir nicht vorstellen, daß es an dem Öl liegt, denn ich backe das Brot ja auch oft und pampig ist es noch nie geworden.
      Vielleicht kannst du mal versuchen, daß Brot nach 30 Minuten abzudecken und dann weiterbacken, bis die Stäbchenprobe passt. Manche Öfen heizen blöd und die Luft verteilt sich anders… ODER es kann vielleicht auch daran liegen, daß das Öl nicht richtig in den Teig gearbeitet ist. Beim nächsten Mal dann mal darauf achten, daß sich das Öl wirklich gut verbunden hat. Das wird schon!

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