Sauerteigbagel

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Ganz oben auf meiner “Ich liebe…” Liste stehen Bagels ganz weit oben. Sauerteigbagels habe ich das erste Mal in Frankfurt entdeckt. Meine erste Agentur lag an der Galluswarte und dort gab es eine Bagelbäckerei. Jeden Morgen, auf dem Weg von der S-Bahn zu den Adlerwerken, besorgte ich mir einen Bagel mit viel Frischkäse, Kresse, Tomate und Gurke. Der Knaller!

Die Filiale schloss leider, ich wechselte die Agentur und irgendwie gerieten mir dann meine heiß geliebten Kringelbrötchen aus dem Sinn! Jetzt aber habe ich die Macht, jederzeit ein Blech zu backen. Das Leben könnte nicht schöner sein! Sauerteigbagels sind mir persönlich wirklich die liebsten Brötchen!

Sauerteigbagel sind der Hit am Frühstückstisch. Mit Frischkäse, Tomate und Avocado sind sie der perfekte Start in den Tag!

Sauerteigbagel sind ruckzuck gemacht

Für meine Version der Sauerteigbagels füttere ich mir den Lievito etwas anders an. Ich nehme dafür einen Esslöffel aus dem Kühlschrank und füttere ihn mit Mehl und Wasser. Soweit wie immer. Nur diesmal fütter ich mit genauso viel Mehl wie Wasser. Im Rezept bekommt ihr die genauen Angaben hierzu aufgelistet, keine Sorge.

Und weil ich es sehr liebe, wenn Brote schön aussehen, nehme ich für die Bagel mein liebstes Helferlein. Um die Bagel Formen von Lekuè (Amazon Affiliate) bin ich lange umhergeschlichen… aber auch hier – ich bereue nichts. Sie sind so super praktisch: die Teiglinge können auf ihnen gehen und man kann sie mitsamt der Form ins kochende Wasserbad geben und dann anschließend direkt backen. So behalten die Bagel ihre Form. Wenn es schön aussieht, schmeckt es doch gerade nochmal so gut, oder? Wollte es nur mal erwähnt haben.

Natürlich braucht ihr dieses Tool NICHT. Die Bagels können genauso gut mit einem Kochlöffel durchbohrt werden. Dann einfach mit dem Löffelstiel das Loch größer ziehen. Mit den Händen geht das auch super. Für das Wasserbad dann die Bagels einzeln auf eine Schaumkelle setzen und auch mit der Schaumkelle wieder aus dem kochenden Wasser rausholen. Klappt hervorragend.

Fluffige Sauerteigbagels von Lievito Mamma

In einem geeigneten Gefäß halten sich die leckeren Sauerteigbagel (theoretisch) 2-3 Tage. Außerdem lassen sie sich auch sehr bequem einfrieren! Es empfiehlt sich, die doppelte Menge zu backen. So ist man für ein paar Tage morgens immer gut gerüstet. Dazu einfach am Vorabend den gefrorenen Sauerteig Bagel aus dem Froster nehmen und am Morgen dann kurz auf den Toaster legen. Sehr sehr gut!!

Mir schmecken die Bagel am Morgen, am Abend, Zwischendurch… Mit Frischkäse, Avocado, ein bisschen San Daniele, oder einem würzigen Käse. Oder auch mit leckerer selbstgemachter Butter. Ein Schluck heißer Cappuccino – ein perfektes Frühstück.

Bester Start in den Tag mit leckeren Sauerteig Bagel - Ein Rezept von Lievito Mamma

Man kann die Sauerteigbagel außerdem super gut auch am Abend vorbereiten, damit man ihn dem Kind mit zur Schule geben kann. Dieser fluffige Kringel hat bestes Potential, für gute Energie zu sorgen. Vor allem, weil er super lecker ist.

Versucht es doch gleich mal! Und dann: lasst es euch schmecken!

Amore per voi!

Sauerteigbagel

Zutaten

  • 120 g aktiver Lievito
  • 450 g Weizenmehl 550
  • 225 ml Wasser lauwarm
  • 50 ml Milch
  • 15 g Salz
  • 10 ml Olivenöl

Anleitungen

Sauerteig

  • Mittags
    Für den Sauerteig 50 g Weizenmehl und 50 g Wasser mischen und 20 g Anstellgut hinzufügen. Gut vermengen und einige Stunden stehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat.

Hauptteig

  • Abends
    Den Sauerteig mit den anderen restlichen Zutaten vermengen und so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden gehen lassen.
    Anschließend den Teig abdecken und bis zum nächsten Morgen im Kühlschrank gehen lassen.
  • Morgens
    Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Teig in acht gleiche Teile teilen und zu Kugeln formen. Wer die Bagelformen nutz, stülpt nun die Teiglinge über die langen Nupsies. Danach sollten die Teiglinge nochmals mindestens 30 Minuten gehen.
    Einen tiefen Topf mit Wasser zum kochen bringen.
  • Die Bagel mit den Fingern oder einem Kochlöffelstiel in der Mitte lochen und am besten auf einer Schaumkelle nacheinander in das kochende Wasser geben. Wenn sie oben schwimmen herausnehmen und auf ein Backblech legen. Die noch feuchten Bagel können jetzt mit Sesam oder anderen Saaten bestreut werden.
    Bagel in den vorgeheizten Backofen schieben und die Temperatur auf 220 °C reduzieren. 25 Minuten backen, danach abkühlen lassen.
Gericht: Breakfast
Land & Region: Amerikanisch
Keyword: Bagel, Sauerteigbrot

Sourdough Bagels with Lievito Madre - A recipe from Lievito Mamma

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  1. Ich bin seit neustem ein Fan von Lievito Madre und schon lange ein Fan von Bagels, also musste ich deine Bagels unbedingt nachbacken! Ich habe gestern den Teig begonnen, jedoch die Bagels noch nicht gebacken.
    Jetzt habe ich aber doch 2 Fragen:
    1. Warum mischt du das Anstellgut mit einem Verhältnis von 1:1 (Mehl:Wasser), anstatt im typischen LM Verhältnis?
    2. Stimmt die Wassermenge? Ich musste gut 100ml mehr hinzufügen, bevor ich einen halbwegs knetbaren Teig hatte. Und er ist immer noch sehr fest, vielleicht sogar zu fest. Mal sehen, was das Backergebnis sagen wird….

    1. lievitomamma Author says:

      Hi Anna,
      ich habe die Bagels mehrfach probiert und bin dabei zu dem Ergebnis gekommen, daß der Lievito besser etwas flüssiger ist, als zu fest.
      So wurden die Bagels wirklich sehr viel fluffiger.
      Bei der Wassermenge hast du recht, da ist ein vertipper drin! Habe ich direkt geändert. Danke für den Hinweis.
      xoxo, Lou

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