Es ist irre, wie vielseitig Brot sein kann. Einerseits ist mein Ziel immer, daß ein hohes und möglichst grobporiges Brot aus dem Ofen kommt. Dieser Duft, dieser crunch beim Aufschneiden, die Butter die durch die Poren suppt… Hach! Aber es gibt so Situationen, da kommt man um ein Naan Brot nicht drumherum. Ein Schüsselchen frischer Gurken Raita mit Naan, oder ein scharfes Gemüsecurry… einfach so gut mit einem warmen Teigfladen. Und so kommt hier ab und zu mein Sauerteig Naan Brot zum Zug, wofür man nicht mal einen Ofen braucht. Da reicht eine Pfanne.
Lievito Madre – aktiv oder inaktiv
Für das Sauerteig Naan Brot eignet sich der Lievito Madre ganz super. Und zwar egal in welchem Zustand.
Wenn er aktiv ist, muss man ein bisschen Zeit mitbringen. Man muss den Lievito vermehren, verdoppeln lassen, und anschließend den Teig für das Naan Brot auch nochmal gehen lassen, bis verdoppelt. Aber das Ergebnis ist echt fluffig!
Inaktiver Lievito Madre, also z.B. einer, der nicht verbacken wurde (passiert mir in letzter Zeit oft), kann als Geschmacksträger verwendet werden. Dann sollte man aber ein bisschen mit Backpulver nachhelfen, damit das Naan Brot in der Pfanne auch aufgeht. Auch hier muss der Teig einige Zeit gehen, insgesamt ist man aber auf jeden Fall schneller bereit, als mit aktivem Lievito Madre.
Beide Varianten sind köstlich und fluffig und brauche pro Scheibe auch nur 4 Minuten Backzeit. Das macht die Warterei wieder wett.
Nicht in den Topf, sondern in die Pfanne
Das Sauerteig Naan Brot wird nicht im Topf im Ofen, sondern in der Pfanne gebraten. 2 Minuten pro Seite. Dann sind sie schön flexibel und leicht angeröstet und duftig. Eine gusseiserne Pfanne eignet sich besonders gut, weil die viel Hitze mitbringt. Aber auch mit einer normalen Pfanne klappt es ganz gut!
Was sehr gut kommt ist, wenn man den Fladen direkt nach dem Backen mit Knoblauchbutter einstreicht. Das gibt dem Naan nochmal ein ganz besonders leckeres Aroma. Das passt im Sommer auch gut zu Grillgemüse und frischem Salat. Da muss es nicht mal groß indisch zugehen. Naan ist echt immer eine gute Idee.
Also Leute, ran an die Pfannen und Fladen backen. Ich garantiere euch, das wird köstlich!!
Amore per voi!
Sauerteig Naan Brot
Zutaten
Lievito Madre
- 120 g aktiver oder inaktiver Lievito Madre 30 g Lievito, 50 g Wasser, 50 g Mehl
Hauptteig
- 120 g Wasser
- 80 g Vollmilchjoghurt
- 230 g Mehl
- 1 TL Salz
- 2 TL Zucker
- 2 EL Ghee
- 1 TL Backpulver nur für die Version mit dem inaktiven Lievito Madre
Anleitungen
Lievito Madre vermehren
- Abends Tag 1Für die Version mit dem aktiven Lievito Madre 30 g Lievito mit 50 g Wasser vermischen und anschließen mit 50 g Mehl verkneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist (ja, der LM ist diese Mal etwas feuchter). Abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.120 g aktiver oder inaktiver Lievito Madre
Hauptteig
- Morgens Tag 2Den Lievito Madre (egal ob aktiv oder inaktiv) mit dem Wasser und dem Joghurt vermischen, bis sich der Lievito aufgelöst hat.120 g aktiver oder inaktiver Lievito Madre, 120 g Wasser, 80 g Vollmilchjoghurt
- Das Mehl, Salz und Zucker dazu geben und 5 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit kneten.230 g Mehl, 1 TL Salz, 2 TL Zucker
- Wer inaktiven Lievito Madre benutzt, fügt beim Schritt davor bitte noch das Backpulver hinzu.1 TL Backpulver
- Den Teig in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, bis der Teig ordentlich an Volumen zugenommen hat.
- Nachmittags Tag 2Den Teig in 6-8 gleiche Portionen teilen und mit einem Nudelholz zu dünnen Fladen auswalzen. Je dünner, umso knuspriger.
- Eine Pfanne (sehr gut eignet sich da eine gusseiserne) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jedes Naan pro Seite ca. 2 Minuten ausbacken bis sich Blasen bilden. Die gebackenen Seiten direkt mit einem Pinsel Ghee einstreichen und etwas Salz (und/oder Knoblauch) würzen.
So, gestern morgen wurde mein LM gefüttert, dabei gleich 60g abgezwackt. Die wurden dann abends geteilt und einmal für die Naan und zum anderen für das Alltagsbrot gefüttert. Heute morgen dann die Hauptteige gestartet. Die Naan Fladen waren schon mal sehr lecker, allerdings brauchte ich seeeeehhhr viel Mehl zum ausrollen, weil der Teig so klebrig war. Das Alltagsbrot geht derweil im Kühlschrank und ist dann morgen dran. Da bin ich schon ganz gespannt drauf, hab noch kein Brot gemacht, dass aus dem Kühlschrank gleich in den Ofen geht…
Hi Danny, ja da bin ich gespannt, wie es dir gefallen hat. Ich backe fast nur direkt aus dem Kühlschrank und habe damit nur gute Erfahrung gemacht.