Nach Laugengebäck hat meine Familie schon lange gerufen. Kann ich total nachvollziehen, denn wir essen Laugenbrötchen immer gern mit Butter und Käse und einem knackigen Salatblatt. Das macht schön satt und zufrieden. Und wenn die Jungs nach einem Snack nach dem Kindergarten rufen, gewinnt die Laugenbrezel (der Eine mit, der Andere ohne Salz) jede noch so große Auswahl, die man anbietet.

Deshalb war diese Aufgabe überhaupt keine große Sache. Gefüllte Laugenbrezeln sollten es aber sein. Die habe ich mal in New York an einem Stand gekauft und war direkt hin und weg. Knusprig und noch leicht warm, bei aufbrechen strömt einem ein köstlicher Geruch entgegen… oh man! Bestes Projekt ever!

Gefüllte Laugenbrezeln aus Teig mit Lievito Madre – eine Welt voller Alternativen.

Natürlich verwende ich für den Teig keine Hefe, sondern nur eine kleine Portion aktiven Lievito Madre. Der Teig ist geschmeidig und griffig und lässt sich hervorragend bearbeiten und füllen. Die Füllung für die Brezeln kommt ins Spiel, sobald der Teig fertig gegangen ist. Ich habe euch ein kleines Video gemacht, wie ihr die Käsefüllung am besten in den Teig einarbeitet.

Gefüllte Laugenbrezeln bedürfen natürlich etwas mehr Zuwendung, als einfache Brötchen. Aber nichtsdestotrotz könnt ihr den Teig auch für Brötchen oder Laugenstangen nutzen. Orientiert euch daran, daß die Füllung immer erst kurz vor dem Laugen in den Teig gearbeitet wird und dann könnt ihr echt Freestyle alles backen, was ihr mögt.

Auch die Füllungen könnt ihr variieren. Total praktisch ist, daß man sich auch einen kleinen Rest von etwas abzweigen kann, um dann die Brezeln damit zu füllen. Man braucht nicht viel. Hier noch ein paar Vorschläge:

• Käse und Speckwürfelchen
• gebratener Lauch mit Pilzen
• Feta und getrocknete Tomaten
• Hack mit Zwiebeln
• Bolognese

Hauptsache ist, daß die Füllung nicht zu feucht ist, damit die Brezeln im Laugenbad nicht aufplatzen.

Ich habe den Lievito Morgens zum vermehren angesetzt, damit ich den Hauptteig über Nacht in der Küche gehen lassen kann. Am nächsten Vormittag habe ich dann die gefüllten Laugenbrezeln gebacken, das Timing war perfekt.

Keine Angst vor dem Laugenbad

Ich sage euch gleich: ich habe für die gefüllten Laugenbrezeln keine „professionelle“ Lauge verwendet. Die gibt es z.B. als Laugenperlen oder als flüssige Lauge* (Amazon Partnerlink) zu kaufen. Der Grund ist einfach: ich hatte keine da (weil auch vorher nicht dran gedacht) und ich wollte auch erst einmal gucken, ob es auch mit handelsüblichen Zutaten geht, die man auch im Haus hat. Natron nutze ich zum backen (KaiserNatron aus dem Supermarkt) und das sollte wohl auch gehen.

Es geht auch! Aber die Brezeln haben jetzt nicht diese typische dunkelbraune glatte Haut erhalten. Aber gebräunt sind sie trotzdem und geschmeckt haben sie allemal. Wenn ich das nächste Mal Backzubehör bestelle, werde ich mir Laugenperlen dazu bestellen. Aber bis dahin bin ich mit dem Natron auch vollkommen zufrieden. Da bin ich persönlich nicht so kritisch.

Aber jetzt schaut euch mal an, wie das mit den gefüllten Brezeln so geht. In dem kleinen Video könnt ihr alle relevanten Schritte gut nachvollziehen. Film ab:

Ich wünsche euch ganz viel Freude mit diesem Rezept!! Und ich bin gespannt, mit was für leckeren Füllungen ihr eure gefüllten Laugenbrezeln macht. Lasst es mich gerne wissen auf Instagram.

Habt einen wunderbaren Sonntag!
Amore per voi!