Ich hatte letztens aus Versehen ein bisschen zu viel Lievito angesetzt und dann spontan Brötchen daraus gemacht. Die sind schlicht und einfach, aber zugegebenermaßen auch ein bisschen kompakt. Richtige kleine Sattmacher kann man sagen. Einfache Weizenwecken vom Bäcker werden immer mit ein bisschen Hefe versetzt, die hab ich mir natürlich gespart und Larry walten lassen.
Wie du dir deinen eigenen Lievito Madre herstellst, erzähle ich dir in dem
Artikel: Lievito Madre ansetzen!
Gamechanger: Aromamalz
Bei der Biomühle Eiling, von der ich 90% unseres Mehls beziehe, hatte ich das letzte mal eine Portion Aromamalz mitbestellt und das hat dieses einfache Rezept wirklich ein bisschen aufgewertet. Die Brötchen habe ich schon mal ohne das Malz gemacht (gelingen genauso gut), aber mit dem Malz erhalten sie eine schöne dunkle Farbe, die Haut wurde sehr knackig und knusprig und der Geschmack war einfach lecker! Ich habe dieses Malz auch schon mal im gut sortierten Edeka gesehen, falls ihr dem mal über den Weg lauft, packt es mal ein. Ich kann es wirklich empfehlen!
Variable Gärzeit für die Weizenwecken
Ansonsten sind die Brötchen wirklich sehr einfach und ohne großen Schnick Schnack fertig. Wer die Brötchen morgens backen möchte, macht es wie unten im Rezept angegeben. Man kann sie allerdings auch innerhalb von 4 Stunden nach Herstellung des Hauptteigs backen. Da geht ihr dann wie folgt vor:
- Lievito aktivieren (wie immer – das dauert aber ein paar Stunden – da kommen wir nicht drumherum).
- Hauptteig machen.
- Teig abgedeckt 3 Stunden warm stehen lassen und in der Zeit 2-3 mal falten und dehnen.
- Teiglinge abstechen – nochmals abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Mit Wasser besprühen, mehlen, einschneiden, backen.
Wer also nicht unbedingt bis zum morgen warten will, kann auch schneller backen. Ich habe die Erfahrung gemacht, das die Weizenwecken mit Lievito Madre sehr gut gehen, weil einfach SO VIEL Lievito verwendet wird.
Die Brötchen sind wirklich lecker und knackig und passen zu allen Belägen, die ihr am Liebsten habt.
Ich wünsche euch ganz viel Freude beim nachbacken und genießen!
Amore per voi!
Einfache Weizenwecken mit Lievito Madre
Zutaten
Lievito Madre
- 200 g Lievito Madre 20 g Lievito, 60 g Wasser, 120 g Weizen 550
Hauptteig
- 200 g aktiver Lievito Madre
- 380 g Weizen Typ 550
- 225 g Wasser
- 10 g Malz
- 10 g Salz
Anleitungen
Lievito vermehren
- Morgens20 g Lievito mit 60 g Wasser vermischen und 120 g Weizen 550 hinzugeben und sorgfältig verkneten. Abgedeckt im Warmen stehen lassen, bis er sich vermehrt hat.
Hauptteig
- AbendsDen Lievito zu erst mit dem Wasser und dann mit den restlichen Zutaten für den Hauptteig verkneten und ca. 7 Minuten auf mittlerer Stufe in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig abgedeckt stehen lassen und nach 1 Stunde eine Runde Dehnen und Falten. Den Teig im Kühlschrank (im Sommer), oder in der Küche (wenns nicht zu warm ist) bis zum nächsten Morgen gehen lassen.
Formen und backen
- Den Teig in 9 gleich schwere Teile aufteilen und länglich formen. 30 Minuten auf einem Backblech ruhen lassen.Den Ofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze aufheizen. Ein Gefäß mit Wasser oder Lavasteine mit in den Ofen geben.Die Teiglinge mit etwas Wasser besprühen, ggf. mit Reismehl besprenkeln, einmal einritzen und in den Ofen schieben.Wer Lavasteine nutzt, diese kurz mit Wasser aufgießen. Die Brötchen backen ca. 22 – 24 Minuten.
Hallo Lou, danke für die tolle Rezepte, die Brötchen sind die beste. Aber leider bekommen sie keine Farbe von Backmalz, mache ich was falsch?
Hi Jana, welches Backmalz nimmst du? Es gibt welche, die nicht wirklich Farbe abgeben.
Wenn es dir wirklich auf die Farbe ankommt, dann nimm einfach beim nächsten Mal etwas mehr.
xoxo
Hallo Lou, danke für die Rückmeldung. Ich habe von Seitenbacher gekauft. Liebe Grüße Jana
super!
hi Lou,
mache alles nach Rezept – lievito ist aktiviert, der Trig geht super, aber nach dem Abstechen und formen gehen die Semmeln nicht auf, bleiben klein und die Krume wird nicht flugfig. Woran kann das liegen?
Hi Volker,
aus der Ferne eine Diagnose zu stellen, ist relativ schwer. Ich kann das Problem so nicht nachvollziehen. Wenn der Lievito aktiv genug ist, sollten die Teiglinge
aufgehen wie kleine Pilze. Er muss ganz doll aufgegangen sein, bevor er verwendet wird. Vielleicht versuchst du es nochmal. Aber von hier aus, kann ich das leider so gar nicht nachvollziehen.
xoxo, Lou
Das klingt eher alles danach das die Brötchen nicht richtig geschliffen werden. Das war vorher auch mein Fehler als ich mit Backen anfing
Hallo Lou, ich habe die „Einfache Weizenwecken mit Lievito Madre“ gemacht, exakt nach Anweisung außer, dass sich sie schon abends geformt hatte. Leider sind sie überhaupt nicht gegangen und kleine „harte Steine“ geworden. Mein LM ist sehr aktiv, keine Ahnung warum das nicht geklappt hat.
Hi Nicole,
aus der Ferne eine Diagnose zu stellen, ist relativ schwer. Ich kann das Problem so nicht nachvollziehen. Wenn der Lievito aktiv genug ist, sollten die Teiglinge
aufgehen wie kleine Pilze. Ich schätze, da muss noch ein Versuch her.
xoxo, Lou