Lievito Madre
- 200 g Lievito Madre 20 g Lievito, 60 g Wasser, 120 g Weizen 550
Hauptteig
- 200 g aktiver Lievito Madre
- 380 g Weizen Typ 550
- 225 g Wasser
- 10 g Malz
- 10 g Salz
Lievito vermehren
Morgens20 g Lievito mit 60 g Wasser vermischen und 120 g Weizen 550 hinzugeben und sorgfältig verkneten. Abgedeckt im Warmen stehen lassen, bis er sich vermehrt hat.
Hauptteig
AbendsDen Lievito zu erst mit dem Wasser und dann mit den restlichen Zutaten für den Hauptteig verkneten und ca. 7 Minuten auf mittlerer Stufe in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig abgedeckt stehen lassen und nach 1 Stunde eine Runde Dehnen und Falten. Den Teig im Kühlschrank (im Sommer), oder in der Küche (wenns nicht zu warm ist) bis zum nächsten Morgen gehen lassen.
Formen und backen
Den Teig in 9 gleich schwere Teile aufteilen und länglich formen. 30 Minuten auf einem Backblech ruhen lassen.Den Ofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze aufheizen. Ein Gefäß mit Wasser oder Lavasteine mit in den Ofen geben.Die Teiglinge mit etwas Wasser besprühen, ggf. mit Reismehl besprenkeln, einmal einritzen und in den Ofen schieben.Wer Lavasteine nutzt, diese kurz mit Wasser aufgießen. Die Brötchen backen ca. 22 - 24 Minuten.