Italienisches Ciabatta Brot mit Lievito Madre

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Wenn man sich ein Stück Italien nach Hause holen will, backt man sich ein Ciabatta Brot mit Lievito Madre. Sofort hat man das italienische Lebensgefühl in der Küche. Ein fluffiges, knuspriges und höchst aromatisches Brot gibt es noch dazu.

Leicht warm schmeckt das italienische Sauerteigbrot einfach unfassbar lecker. Nur mit Butter, oder mit hauchdünn geschnittenem frischen Schinken… Es macht sich gut beim Grillen und lässt sich auch hervorragend auf dem Grill backen, wenn man mit Pizzastein und konstanter Hitze arbeitet. So kann man erst das Brot backen und anschließend das Grillgemüse braten. Es kann so einfach sein!

Das Ciabatta Brot mit Lievito Madre schmeckt auch wunderbar als Bruschetta! Die Scheiben ein klein wenig mit Knoblauchöl einreiben und anrösten. Anschließend mit groben Tomatenstücken belegen und mit Basilikum garnieren. Beim Schreiben bekomme ich direkt wieder Hunger!!!

Ciabatta Brot mit Lievito Madre von Lievito Mamma

Lavasteine für eine extra knusprige Kruste

Immer wenn ich die Brote nicht einem gusseisernen Topf backen kann, kommen meine Lavasteine zum Einsatz. Die Lavasteine sind in einer Auflaufform auf dem Boden des Ofens und heizen zusammen mit dem Pizzastein schön heiß auf. Sobald dann der Brotteig eingeschoben ist, schütte ich eine Tasse Wasser in die Auflaufform mit den Steinen, um eine gute Portion Wasserdampf zu erzeugen.

Dieser Dampf sorgt beim Brotbacken für eine schöne Kruste, die sonst nur schwer zu erzeugen ist. Die Lösung mit den Lavasteinen ist wirklich kostengünstig. Die Steine gibt es z.B. im Onlineshop (Amazon Partnerlink). Ich habe die kleinste Verpackungseinheit genommen die es gab. Selbst davon ist noch über die Hälfte übrig geblieben. Bei dem Behälter für die Steine sollte man drauf achten, daß sie dicht ist. Nicht daß euch das Wasser aus der Form in den Ofen läuft (für euch getestet…).

Wer sich überlegt, solche Lavasteine für das Bedampfen der Brote zu besorgen, kann sich ja vielleicht noch mit 2 Freunden zusammentun und die Ladung teilen. Falls man nicht selber eine Sauna im Haus stehen hat und die Steine dort noch verwenden kann. Von Lavasteinen, die schon mal einen Aromaaufguss hinter sich hatten, würde ich übrigens abraten… Bitte besorgt euch neue Steine 🙂

Alternativ kann man auch eine Aufflaufform etwas mit Wasser füllen und dann gerollte, patschnassse Geschirrtücher einfüllen. Diese heizen dann wie beschrieben erst mal mit auf und werden dann auch, sobald die Ciabatta Teiglinge im Ofen sind, mit Wasser übergossen. Geht ok, aber ich finde das auf Dauer nicht so dolle. Die Tücher werden oll, man hat das Bedürfnis sie zwischendurch zu waschen… so richtig nachhaltig finde ich das nicht. Da sind die Steine wirklich definitiv besser.

Ciabatta mit Lievito Madre - Ein Rezept von Lievito Mamma

Ciabatta mit Lievito Madre mit Vorteig

Der Teig für das italienische Ciabatta wird etwas anders als gewohnt angesetzt. Zuerst aktiviert man sich 80 g Lievito Madre (die Vorgehensweise dafür steht im Rezept) und stellt sich anschließend einen Vorteig her.

Diesen ist relativ flüssig und bleibt eine gute Weile stehen. Diesen Vorteig vermischt man dann weiter mit mehr Wasser und Mehl zum Hauptteig. Dieser kann problemlos auch bis zu 36 Stunden im Kühlschrank gelagert werden, falls man doch nicht zum backen kommt. Da ist der ganz unkompliziert!

Ein Rezept für Ciabatta mit Lievito Madre

Ganz wunderbar machen sich auch 2 Handvoll getrocknete Tomaten und/oder gehackte Oliven die man einfach mit in den Hauptteig geben kann!

Holt euch ein Stück Italien nach Hause und probiert das Rezept mal aus! Und wenn ihr noch mehr Mittelmeer-Italien-Feeling braucht, dann macht ihr direkt noch Teig für die Pizza mit Lievito Madre. Die könnt ihr auch auf dem Grill mitbacken, die braucht ja nur ein paar Minuten!

Amore per voi!

Ciabatta Brot mit Lievito Madre

Knusprig und grobporig schmeckt das Ciabatta genauso gut wie in Italien!

Equipment

  • Pizzastein
  • ein Behälter mit Lavasteinen

Zutaten

Vorteig

  • 80 g Lievito Madre aktiv 20 g Lievito, 20 g Wasser, 40 g Mehl
  • 300 g Weizenmehl 550 oder Typ 00
  • 300 g Wasser lauwarm

Hauptteig

  • 680 g Vorteig
  • 600 g Weizenmehl 550 oder Typ 00
  • 290 g Wasser lauwarm
  • 20 g Salz

Anleitungen

  • Morgens
    20g Lievito + 20 g Wasser vermischen und 40 g Mehl dazu geben. Gut verkneten und so lange stehen lassen, bis sich der Lievito verdoppelt hat.
    80 g Lievito Madre aktiv
  • Abends
    Für den Vorteig den aktiven Lievito mit dem Wasser vermischen, das Mehl dazu geben und verkneten, bis der Teig homogen ist. Dieser ist ziemlich flüssig in der Konsistenz. Mit Folie abdecken und über Nacht reifen lassen.
    300 g Weizenmehl 550 oder Typ 00, 300 g Wasser
  • Morgens
    Für den Hauptteig den Vorteig erst mit dem Wasser vermischen und dann das Mehl und den Salz dazugeben.
    Teig in eine mit Olivenöl eingeriebene Schüssel geben und bis zum Nachmittag bei Zimmertemperatur gehen lassen. In den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten zart dehnen und falten.
    600 g Weizenmehl 550 oder Typ 00, 290 g Wasser, 20 g Salz, 680 g Vorteig
  • Abends
    Den Ofen mit dem Pizzastein und den Lavasteinen auf 300 Grad (oder so viel euer Ofen hergibt) Ober-Unterhitze aufheizen.
    Teig auf eine reichlich bemehlte Arbeitsplatte geben und in 2 oder 3 gleich schwere Teile schneiden (bei 2 Teilen sind es ca. 780 g, bei 3 Teilen ca. 520 g). Der Teig sollte jetzt so schonend wie möglich behandelt werden. Mit feuchten Händen die Teiglinge in Form bringen, auf ein Backpapier legen und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
    Ofen auf 220 Grad runter drehen und die Brote mit dem Backpapier auf den heißen Stein legen. Achtung: jetzt brauchen wir Wasserdampf. Dafür ein Glas Wasser in den Behälter mit den Lavasteinen geben und sofort das Ofentor schließen! ACHTUNG: es dampft! Verbrennungsgefahr.
    3 Brote benötigen ca. 30 Minuten, 2 Brote 35-40 Minuten.
Gericht: Brot
Land & Region: Italienisch
Keyword: Ciabatta, Lievito Madre

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