VormittagsFür den Hauptteig das Mehl und Wasser sorgfältig vermischen und 30 Minuten stehen lassen. Die Kerne über ein Sieb abseien und das Einweichwasser auffangen! 350 g Weizenmehl 550, 150 g Weizenvollkornmehl, 330 g Wasser
Anschließend den Lievito Madre, das Einweichwasser der Kerne und das Salz zum Teig hinzugeben. 2-3 Minuten sorgfältig verkneten und wieder 30 Minuten stehen lassen.Wer sich hier erst herantasten möchte, gibt das Einweichwasser schluckweise zum Teig dazu und lässt diesen Schluck erst einmal sorgfältig einkneten. Wenn der Teig wieder geschmeidig ist, kommt der nächste Schluck dazu usw. bis das Wasser aufgebraucht ist. 180 g aktiver Lievito Madre, 15 g Salz
Nun die Kerne hinzugeben und wieder gut verkneten.
150 g Samenmix
Den Teig abdecken und 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. In dieser Zeit 3 mal Dehnen und Falten (ca. alle 45 Minuten).
AbendsDen Teig auf eine leicht feuchte Arbeitsfläche geben und zu einer straffen Kugel formen. In ein Gärkörbchen legen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Den Gärkorb nun in den Kühlschrank geben und bis zum nächsten Nachmittag gehen lassen.