Boule mit gerösteten Kernen
Zutaten
Saatenmix
- 150 g Samenmix Gut sind Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, ganze Leinsamen
- 200 g Wasser
Lievito Madre
- 180 g aktiver Lievito Madre aus 30 g LM, 50 g Wasser, 100 g Mehl
Brotteig
- 180 g aktiver Lievito Madre
- 350 g Weizenmehl 550
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 330 g Wasser
- 15 g Salz
Anleitungen
Lievito Madre vermehren
- Abends30 g zimmerwarmen Lievito Madre mit mit 50 g lauwarmen Wasser und 100 g Mehl vermischen und bis zum nächsten Morgen abgedeckt stehen lassen, bis sich der Lievito verdoppelt hat.180 g aktiver Lievito Madre
Anrösten der Kerne
- AbendsDie Kerne in eine Pfanne geben und sachte anrösten, bis sie einen schönen Duft abgeben und sie goldbraun schimmern.150 g Samenmix
- Anschließend die Kerne abkühlen lassen und in ein Glas füllen. 2 EL weg nehmen und zur Seite stellen. Den Rest mit 200 ml Wasser übergießen und über Nacht (oder mindestens 1-2 Stunden) stehen lassen.
Hauptteig
- VormittagsFür den Hauptteig das Mehl und Wasser sorgfältig vermischen und 30 Minuten stehen lassen. Die Kerne über ein Sieb abseien und das Einweichwasser auffangen!350 g Weizenmehl 550, 150 g Weizenvollkornmehl, 330 g Wasser
- Anschließend den Lievito Madre, das Einweichwasser der Kerne und das Salz zum Teig hinzugeben. 2-3 Minuten sorgfältig verkneten und wieder 30 Minuten stehen lassen.Wer sich hier erst herantasten möchte, gibt das Einweichwasser schluckweise zum Teig dazu und lässt diesen Schluck erst einmal sorgfältig einkneten. Wenn der Teig wieder geschmeidig ist, kommt der nächste Schluck dazu usw. bis das Wasser aufgebraucht ist.180 g aktiver Lievito Madre, 15 g Salz
- Nun die Kerne hinzugeben und wieder gut verkneten.150 g Samenmix
- Den Teig abdecken und 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. In dieser Zeit 3 mal Dehnen und Falten (ca. alle 45 Minuten).
- AbendsDen Teig auf eine leicht feuchte Arbeitsfläche geben und zu einer straffen Kugel formen. In ein Gärkörbchen legen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Den Gärkorb nun in den Kühlschrank geben und bis zum nächsten Nachmittag gehen lassen.
Backen
- Einen gusseisernen Topf mit Deckel in den Ofen stellen und 20 Minuten auf 250 Grad aufheizen. Das Brot erst kurz bevor es in den Ofen kommt auf ein Backpapier stülpen, mit Wasser besprühen und mit den übrigen angerösteten Kerne bedecken. Einmal kreuzweise einritzen und mitsamt des Backpapiers in den heißen Topf übertragen.Den Deckel wieder auflegen und die Ofentemperatur auf 230 Grad reduzieren. Das Brot 30 Minuten mit Deckel, dann weitere 5 Minuten ohne Deckel ausbacken, bis es hohl klingt.Gut auskühlen lassen und genießen!