Immer wenn ich auf Instagram mal gefragt habe, was ihr euch an Rezepten wünscht, stand ein Körnerbrot immer ganz weit oben auf der Liste. Die Boule mit gerösteten Kernen ist die Antwort darauf. Das war ein prädestiniertes Rezept für den Neustart hier auf Lievito Mamma.

Luftig, locker, aromatisch

Die Boule mit gerösteten Kernen ist aus vielerlei Hinsicht besonders:

1. Der Teig wird mit relativ viel Wasser gemacht, dadurch wird das Brot besonders saftig und locker.
2. Die Kerne bringen noch zusätzlich Feuchtigkeit mit, weil sie vorher mit Wasser aktiviert wurden.
3. Extra Aroma liefern die Kerne außerdem dazu, weil sie auch noch angeröstet wurden.

Ihr macht euch keine Vorstellung davon, wie gut das zusammen passt. Kerne erst rösten und dann wieder einweichen! Klingt komisch, ist aber so! Denn (ich habe es beim Sauerteigbrot mit Süßkartoffeln und Walnüssen schon einmal erwähnt) man sollte IMMER, wenn man Nüsse oder Saaten für Brote verwendet, diese vorher gut einweichen. Sonst rauben sie dem Brot die Feuchtigkeit. Und da ist es egal, ob diese vorher angeröstet wurden oder nicht. Also ran an die Pfanne!

Eine Boule voller Kraft

Boule ist übrigens das französische Wort für Kugel oder Ball. Wenn ihr den Teig schön rund schleift, bekommt ihr nämlich diese wunderschöne Körnerkugel. Wenn ihr diese noch zusätzlich vor dem Backen in gerösteten Kernen wälzt, verleiht das ihnen eine extra Portion Kraft und Crunch. So ist das Brot von Außen knackig und von Innen soft und locker. Was will man eigentlich mehr?

Keine Angst vor dem ganzen Wasser

Das Rezept sieht relativ viel Wasser für die relativ wenige Menge Mehl vor. Aber ihr werdet merken, daß das Mehl das Wasser während des knetens sehr gut aufsaugt. Wenn ihr euch unsicher seid und euch lieber an diese Menge Wasser herantasten wollt, dann rate ich euch folgendes:

Bei Step 2 des Hauptteiges kommt das Einweichwasser der Kerne hinzu. Dies könnt ihr auch schluckweise dazu geben. Lasst die Maschine kneten und gebt ein bisschen Wasser dazu. Wenn das Mehl das ganze Wasser aufgesaugt hat und der Teig wieder geschmeidig ist, gebt ihr wieder etwas Wasser dazu. Das wiederholt ihr so lange, bis alles Wasser aufgebraucht ist. Der Teig sollte sich am Ende gut von der Schüssel lösen. Dann ist er perfekt. Dann verfahrt ihr weiter, wie im Rezept angegeben. Es ist wirklich kein Drama, man muss sich nur trauen!

Habt ihr eigentlich noch das dritte neue Rezept hier auf Lievito Mamma entdeckt? Das reine Roggenbrot kam in den Stories auch sehr gut an und weil so viele auch da nach dem Rezept gefragt haben, habe ich das gerne für euch dazu geschrieben.

Habt ganz viel Spaß beim backen der Boule mit gerösteten Kernen. Zeigt mir gerne auf Instagram wie es gelaufen ist.

Amore per voi!