• Lievito Madre aktivieren und vermehren
• Abends

  20 g zimmerwarmen Lievito Madre mit 50 g lauwarmen Wasser vermischen und anschießend mit 100 g Mehl verkneten, bis eine geschmeidige Kugel entstanden ist. Über Nacht in ein Glas geben und abgedeckt stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Hauptteig

• Morgens

  Den verdoppelten Lievito mit dem Wasser vermischen, bis er sich fast aufgelöst hat. Mehl und Salz dazu geben und in der Maschine einige Minuten verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

  Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 4 Stunden stehen lassen. In dieser Zeit 2-3 Mal dehnen und falten.
• Nachmittags

  Den Teig mit einer Folie abdecken und bis zum nächsten Morgen oder Mittag kalt stellen.
• Morgens/Mittags

  Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in 8-10 gleich gewichtige Teile teilen und zu Kugeln formen. Diese auf ein Backblech legen und nochmal 1-2 Stunden gehen lassen.
• Den Ofen auf volle Hitze aufheizen (250-300 Grad). Am Besten mit einem Pizzastein oder einem gusseisernen Topf. Der Untergrund sollte so heiß wie möglich sein!
• Die Teiglinge mit einem Nudelholz so dünn es geht auswalzen (2-5 mm).

  Wer einen Pizzastein hat, kann 6 Pita Brote gleichzeitig ausbacken. Das dauert ca. 5 Minuten (3 Minuten auf der einen Seite, 2 Minuten auf der anderen).

  Wer einen gusseisernen Topf nimmt, backt die Brote einzeln aus. Da lohnt es sich eben nochmal mehr, eine größere Portion backen.