Brötchen mit Röstzwiebeln

5 from 1 vote

Morgens
30 g Lievito, mit 40 g Wasser vermischen. 80 g Mehl dazugeben und zu einem geschmeidigen Ball verkneten. Abgedeckt im Warmen stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
150 g Lievito Madre

Nachmittags
Aktiven Lievito mit dem Wasser für den Hauptteig vermischen. Mehle und Salz dazu geben und 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig vermischen
Wer die Brötchen "schneller" braucht, kann hier ein klein wenig Hefe dazu geben.
Das Öl und Honig dazu geben und weitere 3 Minuten kneten. Zum Schluss die Röstzwiebeln hinzufügen und rasch unterkneten.
Den Teig in eine saubere Schüssel geben und abdecken. 3 -4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
150 g Lievito Madre, 350 g Weizenmehl 550, 150 g Dinkelmehl 630, 320 g Wasser, 10 g Salz, 1 TL Honig, 1 EL Olivenöl, 100 g Röstzwiebeln

Abends
Den Teig in 9 gleiche Teile à ca. 120 g abteilen und rund oder oval formen. In eine gefettete Form geben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Den Ofen mit Pizzastahl/Stein und Lavasteinen auf 220 Grad 20 Minuten aufheizen.
Die Brötchen einmal tief einschneiden und auf den heißen Stahl/Stein legen (oder eben aufs heiße Blech). Eine Tasse Wasser auf die Lavasteine schütten und die Ofentür schnell schließen!
20-25 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind.