Burger Buns mit Lievito Madre
Für diese Buns braucht ihr keine Hefe. Abends angesetzt, sind sie am nächsten Mittag fertig zum backen.
Zutaten
Vorteig / Lievito vermehren
- 50 g zimmerwarmer Lievito Madre
- 200 g Weizenmehl 550
- 120 g lauwarmes Wasser
Hauptteig
- 370 g Vorteig
- 560 g Weizenmehl 550
- 130 g Milch
- 70 g Wasser
- 30 g Olivenöl
- 3 Eier
- 30 g Zucker
- 15 g Salz
- ein extra Ei + Sesam
Anleitungen
Lievito vermehren
- MorgensDen Lievito in dem Wasser auflösen, gut aufschäumen und mit dem Mehl vermischen. Diese Mischung bis zum Nachmittag an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Hauptteig
- AbendsFür den Hauptteig die Lievito Mischung plus alle Zutaten für den Hauptteig zu einem geschmeidigen Teig kneten. In der Küchenmaschine erst einmal gemächlich verrühren, dann bei etwas höherer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Anschließend abdecken und 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dehnen und Falten ist hier nicht nötig, schadet aber auch nicht.Den Teig über Nacht im Kühlschrank lagern.
- MorgensDen Teig in 12 gleiche Teile à 110 g abteilen, zu Bällchen formen und auf einem Backblech Zimmertemperatur annehmen lassen und etwas gehen lassen (ca. 2-3 Stunden).
- Wenn die Teiglinge schön aufgegangen sind, die Buns mit Eistreiche und Sesam versorgen und ca. 20 Minuten bei 200 Grad Ober-Unterhitze backen bis sie gleichmäßig braun sind.