- 120 g aktiver Lievito
- 450 g Weizenmehl 550
- 225 ml Wasser lauwarm
- 50 ml Milch
- 15 g Salz
- 10 ml Olivenöl
Sauerteig
MittagsFür den Sauerteig 50 g Weizenmehl und 50 g Wasser mischen und 20 g Anstellgut hinzufügen. Gut vermengen und einige Stunden stehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat.
Hauptteig
AbendsDen Sauerteig mit den anderen restlichen Zutaten vermengen und so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden gehen lassen.Anschließend den Teig abdecken und bis zum nächsten Morgen im Kühlschrank gehen lassen. MorgensBackofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Teig in acht gleiche Teile teilen und zu Kugeln formen. Wer die Bagelformen nutz, stülpt nun die Teiglinge über die langen Nupsies. Danach sollten die Teiglinge nochmals mindestens 30 Minuten gehen.Einen tiefen Topf mit Wasser zum kochen bringen. Die Bagel mit den Fingern oder einem Kochlöffelstiel in der Mitte lochen und am besten auf einer Schaumkelle nacheinander in das kochende Wasser geben. Wenn sie oben schwimmen herausnehmen und auf ein Backblech legen. Die noch feuchten Bagel können jetzt mit Sesam oder anderen Saaten bestreut werden.Bagel in den vorgeheizten Backofen schieben und die Temperatur auf 220 °C reduzieren. 25 Minuten backen, danach abkühlen lassen.