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Pizzateig mit Lievito Madre

Zutaten

Aktiver Lievito Madre

  • 180 g aktiver Lievito Madre 30 g Lievito, 50 g Wasser, 100 g Mehl

Hauptteig

  • 180 g Lievito Madre
  • 600 g Weizenmehl Typ 00
  • 420 g Wasser lauwarm
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Olivenöl

Anleitungen

Lievito aktivieren

  • Abends Tag 1
    30 g Lievito + 50 g lauwarmes Wasser verrühren und mit 100 g Mehl vermischen und verkneten und warm bis zum nächsten Morgen stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
    180 g aktiver Lievito Madre

Vorteig

  • Abends Tag 1
    Mehl und Wasser miteinander vermengen und abgedeckt bis zum nächsten Morgen stehen lassen.
    600 g Weizenmehl Typ 00, 420 g Wasser
  • Morgens Tag 2
    Den Vorteig und den aktiven Lievito miteinander vermischen, 1 EL Olivenöl und das Salz hinzugeben und kräftig kneten, bis ein dehnbarer, geschmeidiger Teig entsteht.
    Den Teig bis Mittags abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann bis zum nächsten Nachmittag im Kühlschrank gehen lassen.
    1 EL Salz, 1 EL Olivenöl, 180 g Lievito Madre
  • Mittags Tag 3
    Den Pizzateig aus dem Kühlschrank holen und in 4-6 gleich große Bällchen abteilen. Diese Bällchen auf ein Backblech legen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
    Nach 1-2 Stunden den Ofen auf maximale Temperatur vorheizen (mitsamt Pizzastein).
    Die Teiglinge mit den Händen (NICHT mit dem Nudelholz) ausbreiten und mit den Fingern flach drücken. Mit kalter Tomatensoße bestreichen und 2-3 Minuten im Ofen vorbacken. Das Vorbacken macht die Pizza besonders knusprig.
    Die Pizza anschließend mit Mozarella und weiteren Zutaten belegen und weitere 3-4 Minuten im Ofen knusprig backen.
    ACHTUNG: diese Zeitangaben gelten für kleine Pizzen (also wenn man den gesamten Teig 6x teilt). Wer größere Exemplare macht, passt bitte die Zeit an. Da muss man einfach drauf schauen.

Notizen

Der Pizzateig auch mehrere Tage im Kühlschrank stehen bleiben, bis man ihn benutzt. 3-4 Tage sind überhaupt kein Problem. 
Außerdem wird der Teig mit 100 g Semola Mehl besonders griffig. Dafür einfach 100 g weniger der Type 00 nehmen und durch Semola ersetzen.
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch
Keyword: Lievito Madre, Pizza