Eine Variation des Weizenmischbrotes mit leckerer Füllung
Zutaten
Füllung
4ELgehackte Oliven
3ELklein geschnittene getrocknete Tomaten in Öl
1ELeingelegter Knoblauch
1ELgehackte Kräuter
Aktiver Lievito Madre
150gLievito Madre
Hauptteig
320gWeizenmehl 550
120gWeizenvollkornmehl
50gRoggenvollkorn
340gWasserlauwarm
1ELSalz
Anleitungen
Lievito aktivieren
Abends60 g Lievito Madre mit 30 g Wasser vermischen und 60 g Mehl einkneten. Abgedeckt über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Hauptteig
MorgensAlle Zutaten für den Hauptteig außer das Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten und abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.Den Lievito und das Salz hinzufügen und in der Küchenmaschine 4-5 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Nach 30 Minuten eine Runde Dehnen und Falten.
Die Antipasti einarbeitenBeim der zweiten Runde Dehnen und Falten nach weiteren 30 Minuten die Antipasti auf den Teig geben und vorsichtig beim Falten unterheben. Nach vier Mal falten, sollten die Antipasti bedeckt sein.
Nach weiteren 30 Minuten eine weitere Runde Dehnen und Falten. Die Antipasti sind jetzt überall gut verteilt.
Final, nach weiteren 30 Minuten, das Brot vorsichtig zu einer Kugel schleifen und in ein Gärkörbchen legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten TagDen Ofen mitsamt gusseisernen Topf mit Deckel auf 250 Grad vorheizen. Das Brot auf ein Backpapier stürzen, einschneiden und mit dem Backpapier in den heißen Topf heben. Den Deckel sofort wieder schließen, den Ofen auf 220 Grad herunterstellen und das Brot ca. 60 Minuten backen.