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Antipastibrot

Eine Variation des Weizenmischbrotes mit leckerer Füllung

Zutaten

Füllung

  • 4 EL gehackte Oliven
  • 3 EL klein geschnittene getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 EL eingelegter Knoblauch
  • 1 EL gehackte Kräuter

Aktiver Lievito Madre

  • 150 g Lievito Madre

Hauptteig

  • 320 g Weizenmehl 550
  • 120 g Weizenvollkornmehl
  • 50 g Roggenvollkorn
  • 340 g Wasser lauwarm
  • 1 EL Salz

Anleitungen

Lievito aktivieren

  • Abends
    60 g Lievito Madre mit 30 g Wasser vermischen und 60 g Mehl einkneten. Abgedeckt über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Hauptteig

  • Morgens
    Alle Zutaten für den Hauptteig außer das Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten und abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
    Den Lievito und das Salz hinzufügen und in der Küchenmaschine 4-5 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
    Nach 30 Minuten eine Runde Dehnen und Falten.
  • Die Antipasti einarbeiten
    Beim der zweiten Runde Dehnen und Falten nach weiteren 30 Minuten die Antipasti auf den Teig geben und vorsichtig beim Falten unterheben. Nach vier Mal falten, sollten die Antipasti bedeckt sein.
  • Nach weiteren 30 Minuten eine weitere Runde Dehnen und Falten. Die Antipasti sind jetzt überall gut verteilt.
  • Final, nach weiteren 30 Minuten, das Brot vorsichtig zu einer Kugel schleifen und in ein Gärkörbchen legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  • Am nächsten Tag
    Den Ofen mitsamt gusseisernen Topf mit Deckel auf 250 Grad vorheizen. Das Brot auf ein Backpapier stürzen, einschneiden und mit dem Backpapier in den heißen Topf heben. Den Deckel sofort wieder schließen, den Ofen auf 220 Grad herunterstellen und das Brot ca. 60 Minuten backen.
Gericht: Brot
Keyword: Antipasti, Brötchen