Ciabatta Brot mit Lievito Madre
Knusprig und grobporig schmeckt das Ciabatta genauso gut wie in Italien!
Kochutensilien
- Pizzastein
- ein Behälter mit Lavasteinen
Zutaten
Vorteig
- 80 g Lievito Madre aktiv 20 g Lievito, 20 g Wasser, 40 g Mehl
- 300 g Weizenmehl 550 oder Typ 00
- 300 g Wasser lauwarm
Hauptteig
- 680 g Vorteig
- 600 g Weizenmehl 550 oder Typ 00
- 290 g Wasser lauwarm
- 20 g Salz
Anleitungen
- Morgens 20g Lievito + 20 g Wasser vermischen und 40 g Mehl dazu geben. Gut verkneten und so lange stehen lassen, bis sich der Lievito verdoppelt hat.80 g Lievito Madre aktiv
- AbendsFür den Vorteig den aktiven Lievito mit dem Wasser vermischen, das Mehl dazu geben und verkneten, bis der Teig homogen ist. Dieser ist ziemlich flüssig in der Konsistenz. Mit Folie abdecken und über Nacht reifen lassen.300 g Weizenmehl 550 oder Typ 00, 300 g Wasser
- Morgens Für den Hauptteig den Vorteig erst mit dem Wasser vermischen und dann das Mehl und den Salz dazugeben. Teig in eine mit Olivenöl eingeriebene Schüssel geben und bis zum Nachmittag bei Zimmertemperatur gehen lassen. In den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten zart dehnen und falten.600 g Weizenmehl 550 oder Typ 00, 290 g Wasser, 20 g Salz, 680 g Vorteig
- Abends Den Ofen mit dem Pizzastein und den Lavasteinen auf 300 Grad (oder so viel euer Ofen hergibt) Ober-Unterhitze aufheizen.Teig auf eine reichlich bemehlte Arbeitsplatte geben und in 2 oder 3 gleich schwere Teile schneiden (bei 2 Teilen sind es ca. 780 g, bei 3 Teilen ca. 520 g). Der Teig sollte jetzt so schonend wie möglich behandelt werden. Mit feuchten Händen die Teiglinge in Form bringen, auf ein Backpapier legen und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.Ofen auf 220 Grad runter drehen und die Brote mit dem Backpapier auf den heißen Stein legen. Achtung: jetzt brauchen wir Wasserdampf. Dafür ein Glas Wasser in den Behälter mit den Lavasteinen geben und sofort das Ofentor schließen! ACHTUNG: es dampft! Verbrennungsgefahr. 3 Brote benötigen ca. 30 Minuten, 2 Brote 35-40 Minuten.