• Wasser und Lievito Madre in eine Schüssel geben und ordentlich miteinander vermischen, bis sich der Lievito aufgelöst hat.
  150 g aktiver Lievito Madre, 450 g lauwarmes Wasser
• Die restlichen Zutaten hinzufügen und in der Maschine 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
  500 g Weizenmehl 550, 200 g Dinkelmehl 1050, 14 g Salz
• Den Teigling abgedeckt 2-2,5 Stunden gehen lassen und in dieser Zeit 3 x dehnen und falten.
• Den Teig auf eine leicht feuchte Arbeitsfläche geben und straff zu einem Brotlaib falten. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

  Wer lieber zwei kleine Brote backen möchte, teilt den Teig und fährt genauso fort. Man kann dann am nächsten Tag morgens den einen Laib backen und am nächsten Tag den nächsten.

Backen

• Ofenmeister: leicht fetten und mehlen, Teig in den kalten Ofenmeister geben, einmal kräftig einritzen, Deckel auflegen und in den kalten Ofen stellen. Auf der untersten Schiene bei 230°C Ober- und Unterhitze 60 Minuten backen, anschließend 3-5 Minuten ohne Deckel.

  Kleiner Ofenzauberer (Lily): leicht fetten und mehlen, Teig in den kalten kl. Ofenzauberer geben, einmal kräftig einritzen, Deckel auflegen und in den kalten Ofen stellen. Auf der untersten Schiene bei 230°C Ober- und Unterhitze 40 Minuten backen, anschließend noch 3 Minuten ohne Deckel.

  Gusseiserner Topf: Topf mit Deckel auf 250 Grad vorheizen, Teig auf ein Backpapier stürzen, einschneiden und in den heißen Topf heben. Die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und das Brot ca. 55 Minuten mit Deckel und anschließend 5 Minuten ohne Deckel ausbacken.