Pfannenbrot mit Kartoffelfüllung

300 g gekochte Kartoffeln entweder mehlig- oder vorwiegend festkochend; gestampft
100 g geriebener Käse
3 Frühlingszwiebeln angebraten
Salz & Pfeffer

Abends
25 g Lievito Madre in 25 g Wasser auflösen und mit 50 g Mehl verkneten. Abgedeckt über Nacht ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
100 g Lievito Madre

Morgens
Für den Hauptteig den aktiven Lievito in dem Wasser auflösen und das Salz und das Mehl hinzufügen. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten und in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
100 g aktiver Lievito Madre, 180 g Weizenmehl 550, 110 g Wasser, 10 g Salz

Alle Zutaten für die Füllung vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und ordentlich verkneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank lagern, bis der Teig fertig ist.
300 g gekochte Kartoffeln, 100 g geriebener Käse, Salz & Pfeffer, 3 Frühlingszwiebeln

Abends
Dieses Brot wird in der Pfanne gebacken.
Dafür die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig mit dem Nudelholz ca. 2 cm auswalzen. Die Kartoffelfüllung auflegen und mit dem Teig rundherum verschließen. Mit dem Nudelholz nun vorsichtig weiter auswalzen, bis der Teig ca. 28 cm Durchmesser hat. Dabei ist er ungefähr 3 cm dick.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und den Teigfladen nun bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten von beiden Seiten ausbacken. Dabei mehrmals wenden. Ein Topfdeckel kann auch aufgelegt werden, das hilft bei der Hitzeverteilung.
Den Teigfladen aus der Pfanne auf einen Teller legen, etwas auskühlen lassen und zusammen mit einem schönen Salat und Kräuterquark genießen!

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