früher AbendAlle Zutaten für den Hauptteig in eine Schüssel geben und 10 Min. auf mittlerer Knetstufe verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben und 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. In dieser Zeit alle 45 Minuten eine Runde dehnen und falten. Autolyseteig, 150 g Lievito Madre, 120 g Roggenmehl 1050, 150 g Wasser, 15 g Salz