Khachapuri mit Lievito Madre

Portionen Stück

Morgens
10 g Lievito in 30 g Wasser auflösen und mit 60 g Mehl verkneten. An einem warmen Ort abgedeckt über Tag stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
100 g aktiver Lievito Madre

Abends
Den Lievito mit dem Joghurt und dem Wasser vermischen, bis sich der Lievito halbwegs aufgelöst hat.
100 g Lievito Madre, 150 g Joghurt, 150 g Wasser
Das Mehl hinzufügen und in der Küchenmaschine verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist.
450 g Weizenmehl 550
Das Salz hinzufügen und so lange weiter kneten, bis es vollständig integriert ist.
Final das Olivenöl langsam hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten.
15 g Salz, 30 g Olivenöl
Den Teig in eine saubere Schüssel füllen und 30 Minuten ruhen lassen. Im Abstand von 45 Minuten 3 mal dehnen und falten.
Den Teig abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Im Laufe des nächsten Tages
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 4 gleiche Teile teilen.
Mit einem Rollholz jedes Teil länglich ca. 5 mm dick ausrollen. Mit Käse befüllen und dann die Ränder von außen nach innen her einrollen. Die Enden verzwirbeln und einklappen. Die Teiglinge 30 Min. ruhen lassen.
200 g zerbröckelter Feta, 200 g geriebener kräftiger Käse
Den Ofen auf 240 Grad aufheizen.
Die Teiglinge auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 13 Minuten backen.
Anschließend mit dem Löffel eine Fläche auf dem Käse freilegen und auf jedes Khachapuri ein Ei geben.
Das Blech auf die obere Schiene geben und die Khachapuri weitere 2 Minuten ausbacken.
Aus dem Ofen nehmen und noch warm genießen!
4 Eier

Gericht: Hauptgericht

Keyword: Khachapuri