Müslibrot

Morgens
30 g Lievito mit 30 g Wasser vermischen und mit 60 g Mehl verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich der Lievito verdoppelt hat.
120 g aus 30 g Lievito, 30 g Wasser und 60 g Mehl
Alle Saaten, Kerne und Trockenfrüchte in eine Schüssel geben und mit warmen Wasser übergießen, bis sie 2 Fingerbreit unter dem Wasser ist.
40 g Haselnusskerne, 40 g getrocknete Aprikosen, 20 g getrocknete Pflaumen, 20 g Datteln, 20 g Cranberrys, 20 g Rosinen, 20 g Leinsamen, 20 g Sesam, 20 g Kürbiskerne, 20 g Sonnenblumenkerne

Abends
Mehl und Salz vermischen.
300 g Weizen- und/oder Dinkelvollkornmehl, 100 g Roggenvollkornmehl, 12 g Salz
Lievito mit dem Wasser vermischen, bis er sich aufgelöst hat.
330 g Wasser, 120 g Lievito Madre
Die Mehlmischung, den Lievito und die abgetropften Nüsse, Samen und Trockenfrüchte und das Öl nun miteinander vermischen und zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt über Nacht gehen lassen (im Sommer im Kühlschrank, im Winter in der Küche).
2 EL Olivenöl
Am nächsten Tag morgens
Den Backofen auf 250 Grad mit Topf vorheizen.
Den Teig auf ein Backpapier stürzen und in den heißen Topf heben.
40 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten ohne Deckel backen.