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Sauerteig Naan Brot mit Lievito Madre - Ein Rezept von Lievito Mamma
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Sauerteig Naan Brot

Portionen 6 Fladen

Zutaten

Lievito Madre

  • 120 g aktiver oder inaktiver Lievito Madre 30 g Lievito, 50 g Wasser, 50 g Mehl

Hauptteig

  • 120 g Wasser
  • 80 g Vollmilchjoghurt
  • 230 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 2 TL Zucker
  • 2 EL Ghee
  • 1 TL Backpulver nur für die Version mit dem inaktiven Lievito Madre

Anleitungen

Lievito Madre vermehren

  • Abends Tag 1
    Für die Version mit dem aktiven Lievito Madre 30 g Lievito mit 50 g Wasser vermischen und anschließen mit 50 g Mehl verkneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist (ja, der LM ist diese Mal etwas feuchter). Abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
    120 g aktiver oder inaktiver Lievito Madre

Hauptteig

  • Morgens Tag 2
    Den Lievito Madre (egal ob aktiv oder inaktiv) mit dem Wasser und dem Joghurt vermischen, bis sich der Lievito aufgelöst hat.
    120 g aktiver oder inaktiver Lievito Madre, 120 g Wasser, 80 g Vollmilchjoghurt
  • Das Mehl, Salz und Zucker dazu geben und 5 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit kneten.
    230 g Mehl, 1 TL Salz, 2 TL Zucker
  • Wer inaktiven Lievito Madre benutzt, fügt beim Schritt davor bitte noch das Backpulver hinzu.
    1 TL Backpulver
  • Den Teig in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, bis der Teig ordentlich an Volumen zugenommen hat.
  • Nachmittags Tag 2
    Den Teig in 6-8 gleiche Portionen teilen und mit einem Nudelholz zu dünnen Fladen auswalzen. Je dünner, umso knuspriger.
  • Eine Pfanne (sehr gut eignet sich da eine gusseiserne) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jedes Naan pro Seite ca. 2 Minuten ausbacken bis sich Blasen bilden. Die gebackenen Seiten direkt mit einem Pinsel Ghee einstreichen und etwas Salz (und/oder Knoblauch) würzen.
Gericht: Brot
Küche: Indisch
Keyword: Naan