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Einfaches dunkles Weizenbrot mit Ruchmehl und Lievito Madre

Zutaten

Aktiver Lievito Madre

  • 150 g Lievito Madre  30 g Lievito, 40 g Wasser, 80 g Mehl

Hauptteig

  • 150 g aktiver Lievito Madre
  • 320 g Wasser
  • 450 g Ruchmehl
  • 12 g Salz

Anleitungen

Lievito Madre vermehren

  • Morgens
    30 g Lievito mit 40 g Wasser vermischen und 80 g Mehl dazu geben. Gut miteinander verkneten und abgedeckt über Tag stehen lassen, bis sich der Lievito verdoppelt hat.

Hauptteig

  • Nachmittags / Abends
    Den aktiven Lievito Madre mit dem Wasser für den Hauptteig vermischen und anschließend alle anderen Zutaten hinzugeben und 7 Minuten sorgsam in der Maschine verkneten. Der Teig ist geschmeidig und löst sich gut von der Schüsselwand.
    In eine saubere Schüssel geben und abdecken.
    Innerhalb der nächsten Stunde 2x dehnen und falten.
  • Den Teig anschließend zu einer straffen Kugel formen und in ein Gärkörbchen geben. Dort eine weitere Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Teig dann über Nacht im Kühlschrank lagern

Backen

  • Im Laufe des nächsten Tages den Ofen mitsamt gusseisernen Topf mit Deckel auf 250 Grad Ober-Unterhitze aufheizen.
    Das kalte Brot einschneiden und anschließend im Topf ca. 35 Minuten mit Deckel, Temperatur auf 220 Grad reduzieren und das Brot weitere 10 Minuten ohne Deckel ausbacken.