Go Back
5 from 1 vote

Kaffeebrot

Zutaten

Lievito Madre

  • 150 g aktiver Lievito Madre 30 g Lievito, 40 g Wasser, 80 g Mehl

Hauptteig

  • 150 g Lievito Madre
  • 500 g Weizenmehl 1050
  • 220 g Wasser
  • 100 g Kaffee abgekühlt
  • 30 g Butter
  • 30 g Rohrohrzucker
  • 10 g Salz

Füllung

  • 3 EL Zimt und Zucker

Anleitungen

Lievito ansetzen

  • Morgens
    30 g Lievito mit 40 g Wasser vermischen und mit 80 g Mehl zu einem geschmeidigen Teig vermischen. Über Tag stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Hauptteig

  • Abends
    Den Lievito mit den 220 g Wasser vermischen. Das Mehl, den Zucker, das Salz hinzugeben und ordentlich verkneten (das geht tatsächlich echt schnell mit der Hand).
    Den abgekühlten Kaffee schluckweise hinzugeben und immer weiter verkneten. Zum Schluss die Butter dazu geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist feucht und klebrig.
    Den Teig in der Schüssel abdecken und 2 Stunden draußen gehen lassen. Über Nacht im Kühlschrank lagern, bis zum nächsten Morgen.

Backen

  • Am nächsten Morgen den Teig auf eine leicht feuchte Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einem Rechteck auseinander ziehen. Die 3 EL Zimt und Zucker darauf geben, den Teig einrollen und entweder in eine Rechteckige Form oder in eine runde Springform geben (bitte buttern und mehlen). 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
    Das Brot bei 190 Grad Ober-Unterhitze ca. 35 Minuten backen.