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Sandwichbrot mit Lievito Madre - Header
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Sandwichbrot mit Lievito Madre

Kochutensilien

  • 1 lange Kastenform von 30 cm

Zutaten

Aktiver Lievito Madre

  • 240 g aktiver Lievito Madre 30 g Lievito, 70 g Wasser, 140 g Mehl

Hauptteig

  • 240 g Lievito Madre
  • 500 g Weizenmehl 550
  • 320 g Wasser
  • 100 g Olivenöl
  • 25 g Salz

Anleitungen

Lievito vermehren

  • Morgens
    30 g Lievito mit 70 g Wasser vermischen, bis er sich fast aufgelöst hat. Anschließend mit Mehl vermischen, bis sich eine Kugel bildet. Diese abgedeckt über Tag gehen lassen, bis sie sich verdoppelt hat.
    240 g aktiver Lievito Madre

Hauptteig

  • Nachmittags
    Den vermehrten Lievito mit dem Wasser vermischen. Das Mehl und das Salz für den Hauptteig dazu geben und 3-4 Minuten verkneten. Ganz zum Schluss das Öl schluckweise hinzugeben, bis es sich komplett mit dem Teig verbunden hat. Weitere 3-4 Minuten kneten. Der Teig löst sich von der Schüsselwand, ist aber cremig und klebrig.
    Den Teig in eine saubere, mit Öl ausgepinselte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Innerhalb von 2 Stunden noch 2-3 Mal Dehnen und falten.
    Die Kastenform buttern und mehlen und mit dem Teig füllen. Gut abdecken und über Nacht in der Küche stehen lassen (wenn die Außentemperatur zu warm ist, bitte im Kühlschrank lagern).
    240 g Lievito Madre, 500 g Weizenmehl 550, 320 g Wasser, 25 g Salz, 100 g Olivenöl

Backen

  • Den Ofen auf 210 Grad aufheizen. Das Brot final mit etwas Olivenöl bestreichen und auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten ausbacken.