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Mit Käse gefüllte Laugenbrezeln

Portionen 10 Stück

Zutaten

Aktiver Lievito Madre

  • 110 g Lievito Madre 20 g Lievito, 30 g Wasser, 60 g Weizenmehl

Hauptteig

  • 110 g aktiven Lievito Madre
  • 600 g Weizenmehl Typ 00 Im Supermarkt als Pizzamehl oder Spätzlemehl zu finden
  • 300 g Wasser
  • 10 g Salz
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL weiche Butter

Weitere Zutaten

  • 50 g geriebener Käse Mozzarella, Cheddar und/oder Emmentaler sind lecker
  • 1 EL Kräuter z.B. Pizzagewürz
  • 150 g Natron
  • 1 Ei

Anleitungen

Lievito Madre vermehren

  • Morgens
    20 g Lievito mit 30 g Wasser vermischen, bis sich der Lievito fast aufgelöst hat und anschließend mit 60 g Mehl vermischen. Abgedeckt im Warmen stehen lassen, so daß er sich verdoppeln kann.

Hauptteig

  • Abends
    Lievito mit dem Wasser vermischen, Mehl und alle restlichen Zutaten für den Hauptteig hinzufügen 7 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht stehen lassen. Der Teig wird schön hoch gehen.

Morgens

  • Den Käse mit Kräutern vermischen.
    Den Teig in 10 gleiche Teile à ca. 120 g schneiden. Von Innen nach Außen her zu Strängen rollen, in der Mitte sollte der Strang dicker sein.
    In der Mitte den Teig mit der Hand flach drücken und eine schöne Portion Käse einfüllen. Den Teig wieder zusammen pinchen und die äußeren Enden des Stranges noch einmal lang rollen. Die Enden einmal miteinander verzwirbeln um die Brezel zu formen.
    Mit den restlichen 9 Teilen ebenso verfahren und die Brezeln auf einem Blech weitere 30 Minuten gehen lassen.

Brezeln laugen und backen

  • Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
    Ei verquirlen.
    Wasser in einen Topf füllen und zum kochen bringen. Natron hinzu geben und die Brezeln mit einer Schaumkelle 30 Sekunden eintauchen.
    Brezeln auf zwei Backbleche geben und mit Eistreiche versehen. Mit etwas Salz und/oder Gewürze und etwas Käse besprenkeln und anschließend 15 Minuten ausbacken.
Keyword: Laugenbrezeln