Vitalbrot mit Lievito Madre, Vollkornbrot und Kernen
Kochutensilien
- Eine längliche Kuchenform von ca. 25 cm
Zutaten
- 150 g aktiver Lievito Madre
- 100 g Kartoffeln ca. 2 Stück
- 150 g Karotten ca. 3 Stück
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 290 g lauwarmes Wasser
- 12 g Salz
- 4 EL Kerne Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne
Anleitungen
Lievito vermehren
- Abends 30 g zimmerwarmen Lievito mit 40 g Wasser und 80 g Mehl vermischen und abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.Die Kerne in ein Glas geben und mit Wasser bedecken. Über Nacht stehen lassen.
Hauptteig
- Morgens Den Lievito mit dem Wasser und Mehl vermischen und abgedeckt 30 Minuten stehen lassen.In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Karotten schälen und fein raspeln. Die Nüsse abseien und etwas abtropfen lassen.Kartoffeln, Karotten, Salz und die Kerne zum Teig hinzufügen und einige Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Abdecken und nach 30 Minuten dehnen und falten. Nach weiteren 30 Minuten noch einmal dehnen und falten. Den Teig nach 10 Minuten in die Kuchenform geben (die sollte gefettet und bemehlt sein).
- Das Brot bei Zimmertemperatur bis zum Abend stehen lassen und anschließend bei 180 Grad ca. 70 Minuten backen. Wer nicht direkt am Abend backen möchte, sollte das Brot nach dem 2. Dehnen und Falten abgedeckt in der Kuchenform in den Kühlschrank stellen und kann es dann am nächsten Morgen backen.