VormittagsSemola, Weizen 550 und Wasser miteinander vermischen, bis das Mehl vollkommen aufgesogen ist. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.Den aktiven Lievito und das Salz hinzugeben und den Teig 5 Minuten kräftig durchkneten. Den Teig abdecken und einmal nach 30 Minuten und nach 1 Stunde dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht feuchte Arbeitsfläche geben und rund wirken. Kopfüber in einen bemehlten Gärkorb legen und nochmal 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig abgedeckt in den Kühlschrank stellen und bis zum nächsten Morgen oder Abend gehen lassen.
Am BacktagDen Ofen mitsamt Topf mit Deckel auf 250 Grad vorheizen.Den Laib auf ein Backpapier stürzen, die Teigoberfläche mit etwas Wasser benetzen und mit Sesamsaat bedecken. Mit einem scharfen Messer ein- oder zweimal einritzen und das Brot im geschlossenem Topf 30 Minuten ausbacken. Anschließend den Deckel abnehmen und das Brot weitere 5 Minuten backen, bis die Kruste eine schöne Bräunung hat.
