Für diese Buns braucht ihr keine Hefe. Abends angesetzt, sind sie am nächsten Mittag fertig zum backen.
Portionen 12Brötchen
Zutaten
Vorteig / Lievito vermehren
50gzimmerwarmer Lievito Madre
200gWeizenmehl 550
120glauwarmes Wasser
Hauptteig
370gVorteig
560gWeizenmehl 550
130g Milch
70g Wasser
30gOlivenöl
3Eier
30gZucker
15gSalz
ein extra Ei + Sesam
Anleitungen
Lievito vermehren
MorgensDen Lievito in dem Wasser auflösen, gut aufschäumen und mit dem Mehl vermischen. Diese Mischung bis zum Nachmittag an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Hauptteig
AbendsFür den Hauptteig die Lievito Mischung plus alle Zutaten für den Hauptteig zu einem geschmeidigen Teig kneten. In der Küchenmaschine erst einmal gemächlich verrühren, dann bei etwas höherer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Anschließend abdecken und 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dehnen und Falten ist hier nicht nötig, schadet aber auch nicht.Den Teig über Nacht im Kühlschrank lagern.
MorgensDen Teig in 12 gleiche Teile à 110 g abteilen, zu Bällchen formen und auf einem Backblech Zimmertemperatur annehmen lassen und etwas gehen lassen (ca. 2-3 Stunden).
Wenn die Teiglinge schön aufgegangen sind, die Buns mit Eistreiche und Sesam versorgen und ca. 20 Minuten bei 200 Grad Ober-Unterhitze backen bis sie gleichmäßig braun sind.