Zimtschnecken
Eine Portion aktiver Lievito Madre ist vollkommen ausreichend, um den gleichen Effekt wie Hefe zu bekommen!
Zutaten
Lievito Madre
- 150 g aktiver Lievito Madre 30 g Lievito, 40 g Wasser, 80 g Mehl
Hauptteig
- 280 g Weizenmehl 550
- 130 g Milch
- 60 g weiche Butter
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
Füllung und Eistreiche
- 100 g sehr weiche Butter
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL Zimt
- 1 verquirltes Eigelb
Anleitungen
Lievito Madre vermehren und aktivieren
- Abends 30 g Lievito mit 40 g Wasser vermischen und mit 80 g Mehl zu einer Kugel verkneten. Diese in einem abgedeckten Glas gehen lassen, bis der Lievito sich verdoppelt hat.150 g aktiver Lievito Madre
Hauptteig
- MorgensDen Lievito mit der Milch verquirlen, bis er sich halbwegs aufgelöst hat. Das Mehl, den Zucker und das Salz hinzugeben und 4-5 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich von der Schüssel löst. Final die Butter hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten.Abgedeckt 4-6 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.280 g Weizenmehl 550, 130 g Milch, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 60 g weiche Butter
- NachmittagsDen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen vorsichtig zu einem dünnen Rechteck ausbreiten. Mit der weichen Butter bestreichen und Zimt und Zucker bestreuen.Eng zu einer Rolle wickeln und in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Backblech legen und nochmals 30 Min. gehen lassen.100 g sehr weiche Butter, 2 EL brauner Zucker, 2 EL Zimt
- Final mit dem verquirltem Ei einstreichen und noch einer Prise Zucker versehen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze ca. 15 min. goldbraun backen.1 verquirltes Eigelb