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Suesskartoffelbrot mit Lievit Madre - Header
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Sauerteigbrot mit Süßkartoffeln und Walnüssen

Zutaten

Süßkartoffelpürree & Walnüsse

  • 400 g Süßkartoffeln ca. 1 große Knolle
  • 100 g Walnüsse

Lievito Madre

  • 30 g Lievito zimmerwarm
  • 40 g Wasser lauwarm
  • 80 g Weizenmehl 550

Teig

  • 150 g aktiver Lievito
  • 340 g Wasser
  • Süßkartoffelpürree
  • 10 g Honig
  • Walnüsse grob gehackt
  • 450 g Weizenmehl 1050
  • 150 g Weizenvollkornmehl
  • 15 g Salz

Anleitungen

  • Am Vorabend
    Den Lievito mit dem Wasser vermischen und das Mehl dazu geben und zu einer Kugel formen. In einem geschlossenem Glas mit Deckel über Nacht verdoppeln lassen.
  • Die Walnüsse in ein Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Ebenfalls über Nacht abgedeckt stehen lassen.
  • Die Süßkartoffel mit Schale im Ofen backen, bis sie weich ist. Es ist wichtig, daß die Kartoffel nicht in Wasser gekocht wird, da sie sonst zu feucht wird. Man kann sie auch dämpfen, das ist auch vollkommen ok.
    Wenn die Süßkartoffel weich ist, mit einer Gabel zerdrücken und bis zum Morgen abgedeckt stehen lassen.
  • Am Morgen
    Das Süßkartoffelpürree mit dem aktiven Lievito, Honig und dem Wasser gut vermischen. Die Mehle und die Walnüsse dazu geben und so gut verkneten, bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen ist. Diesen Teig abgedeckt 30 Minuten stehen lassen (Autolyse).
    Anschließend das Salz dazu geben und in der Küchenmaschine so lange verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
    Den Teig nun 2-3 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen und in dieser Zeit alle ca. 2-3 Mal dehnen und falten.
  • Am Abend
    Das Teigvolumen hat sich erheblich vergrößert. Den Teig nun auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einer Kugel formen. Am Besten noch weitere 30 Minuten ruhen lassen.
    Den Teig nun in seine finale Form bringen und mit dem Schuss nach unten ins Gärkörbchen legen. 12-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
  • Am Morgen/Abend
    Den Ofen auf 250 Grad mitsamt des gusseisernen Topfes und Deckel vorheizen.
    Den Teig auf ein Backpapier stürzen, einschneiden und in den heißen Topf geben. Den Deckel sofort wieder verschließen, die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und 40 Minuten backen.
    Den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten backen, bis eine schöne Kruste entstanden ist.
Keyword: Lievito Madre, Sauerteigbrot