No-knead Kaffeelaib mit Lievito Madre

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150 g aktiver Lievito Madre aus 30 g Lievito Madre Ansatz, 40 g Wasser, 80 g Mehl

30 g Lievito mit 40 g Wasser vermischen und mit 80 g Mehl zu einem geschmeidigen Teig vermischen. Über Tag stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
150 g aktiver Lievito Madre

Vermische die Mehle, den Kaffee und das Wasser und verknete alles, bis homogen ist. Der Teig sollte keine trockenen Stellen haben.
Lasse den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen.
400 g Dinkelvollkornmehl, 250 g Weizenmehl 550, 150 g Roggenvollkornmehl, 250 g kalter Kaffee, 270 g Wasser
Füge den aktiven Lievito Madre und das Salz hinzu und verknete alles kurz und kräftig mit der Hand, bis alle Komponenten vermengt sind.
150 g aktiver Lievito Madre, 16 g Salz
Wenn du ab jetzt keine Lust und keine Zeit mehr hast, dich noch ein wenig um den Teig zu kümmern, lasse ihn jetzt einfach abgedeckt in der Schüssel liegen. Er sollte mindestens 10-12 Stunden gehen. Im Winter kann der Teig über Nacht oder Tag in der Küche stehen bleiben. Im Sommer sollte er nach 2 Stunden Raumtemperatur in den Kühlschrank gestellt werden, bis er gebacken wird.
Wenn du zeitliche Kapazität hast, kannst du den Teig die nächsten 2 Stunden alle 30 Minuten dehnen und falten. Decke die Schüssel zwischendrin unbedingt ab. Lagere dann den Teig anschließend zum gehen bei Zimmertemperatur (im Winter 12 Stunden) oder im Kühlschrank (im Sommer bis zu 24 Stunden).

Hole den Teig aus der Schüssel und forme ihn zu einem straffen Laib.
Wenn du den kleinen Ofenzauberer nutzt, teile den Teig in zwei Teile.
Ofenmeister: fette und mehle den Ofenmeister ein und lege den Teig hinein. Schneide ihn ein- bis zweimal tief ein. Lasse ihn nochmals 30 Minuten ruhen. Backe ihn anschließend 70 Minuten mit Deckel im Ofen bei 250 Grad Ober-Unterhitze. Du musst den Ofen vorher nicht vorheizen.
Kleiner Ofenzauberer: gehe genauso vor wie beim Ofenmeister und wiederhole den Prozess mit dem zweiten Teig.
Gusseiserner Topf: heize den gusseisernen Topf mit Deckel auf 250 Grad auf. Schneide den Teig tief ein und transferiere den Teig in den heißen Topf. Backe das Brot 60 Minuten im heißen Topf, nimm den Deckel ab und backe weitere 5 Minuten, bis die Kruste schön golden ist.

Keyword: Inaktiver Lievito Madre, Kaffee