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Zeitsparer - Der Allround Teig mit Sauerteig

Zutaten

Vorteig

  • 50 g Lievito Madre
  • 80 g Wasser
  • 25 g Weizenmehl Typ 550
  • 25 g Weizenvollkornmehl

Hauptteig

  • 180 g aktiver Vorteig
  • 680 g lauwarmes Wasser
  • 900 g Weizenmehl 550
  • 100 g Weizenvollkornmehl
  • 18 g Salz

Anleitungen

Vorteig

  • Für den Vorteig den Lievito Madre im Wasser auflösen. Die Mehle hinzufügen und mit dem Löffel verrühren. Über Tag abgedeckt stehen lassen. Am Abend sollte die Masse Bläschen vorweisen und sich verdoppelt haben.
    50 g Lievito Madre, 80 g Wasser, 25 g Weizenmehl Typ 550, 25 g Weizenvollkornmehl

Hauptteig

  • In einer großen Schüssel den Vorteig mit dem Wasser vermischen. Die Mehle und das Salz hinzufügen und mit der Hand so weit durchkneten, bis sich alle Komponenten gut vermischt haben und keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
    Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Min. - 1 Stunde ruhen lassen.
    180 g aktiver Vorteig, 680 g lauwarmes Wasser, 900 g Weizenmehl 550, 100 g Weizenvollkornmehl, 18 g Salz
  • Den Teig nun noch einmal kurz durchkneten und wieder abgedeckt 30 Minuten stehen lassen.
  • Nach 30 und 60 Minuten jeweils eine Runde Dehnen und Falten.
    Anschließend den Teig mit einem feuchten Tuch oder Klarsichtfolie abdecken und nochmals 1 Stunde ruhen lassen, dann bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern.
    Das Dehnen und Falten ist optional und kann auch weggelassen werden. Wenn du dafür keine Zeit aufbringen möchtest, kannst du den Teig in seiner endgültigen Schüssel einfach abdecken, 3-4 Stunden draußen stehen lassen und dann in den Kühlschrank geben.

Backen

  • Der Teig kann jetzt 2 - 3 Tage im Kühlschrank lagern und währenddessen auch verbacken werden. Man kann also z.B.
    nach 24 Stunden ein Brot zu 750 g backen (im Topf bei 250 Grad ca. 45 Min.),
    nach 36 Stunden 4 Brötchen zu 80 g (auf dem Stein mit Dampf bei 230 Grad ca. 15 Min.),
    nach 48 Stunden Stunden nochmal ein Blech Pizza (auf dem Stein bei 250 Grad ca. 20 Min.).
    Je nach Gusto kann man sich immer ein Menge x vom Teig wegnehmen und sich spontan backen, was man gerade braucht.