Für den Vorteig den Lievito Madre im Wasser auflösen. Die Mehle hinzufügen und mit dem Löffel verrühren. Über Tag abgedeckt stehen lassen. Am Abend sollte die Masse Bläschen vorweisen und sich verdoppelt haben.
50 g Lievito Madre, 80 g Wasser, 25 g Weizenmehl Typ 550, 25 g Weizenvollkornmehl