• Abends

  Hefe im Wasser verrühren, Mehl und Salz dazu geben und die Masse vermischen, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.

  Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  1 g Trockenhefe, 590 g Weizenmehl 550, 400 g Wasser, 15 g Salz
• Nach 30 Minuten einmal kräftig durchwalken und abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.

  Anschließend eine Runde Dehnen und Falten. Teig wieder abdecken.

  2 weitere Runden im Abstand von 30 Minuten können nicht schaden, können aber auch ausfallen.
• Je nach persönlichem Timing den Teig über Nacht in der Küche oder im Kühlschrank aufbewahren. Dabei gilt die Faustregel:

  Je weiter der voraussichtliche Termin zum Backen ist, desto eher sollte der Teig im Kühlschrank gelagert werden.

  Wer am nächsten Tag gleich vormittags backen möchte, kann den Teig im Frühling, Herbst und Winter in der Küche stehen lassen.

  Wer erst im Laufe des nächsten Tages backt, lagert den Teig bis dahin im Kühlschrank. Er wird dann 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank geholt und weiter verarbeitet.

Backen

• Der Teig kann jetzt beliebig verwendet werden.

  Dieser Teig wiegt knapp 1 Kilo. Daraus ergeben sich z.B.

  12 Brötchen á 90 g: Im vorgeheiztem Backofen (optional mit Zauberstein, aber auf jeden Fall mit Dampf) bei 230 Grad 15-18 Minuten.

  4 Baguettes à 250 g: Bei 230 Grad (optional mit Zauberstein, aber auf jeden Fall mit Dampf) ca. 25 Minuten

  1 großes Brot: Bei 230 Grad im (kalten) Ofenmeister oder gusseisernem Topf mit Deckel (beides vorher aufgeheizt) oder auf dem Zauberstein ca. 1 Stunde

  2 kleine Brote: Bei 230 Grad im (kalten) Ofenmeister oder gusseisernem Topf mit Deckel (beides vorher aufgeheizt) oder auf dem Zauberstein ca. 35 Minuten.