Brioche mit Lievito Madre in zweierlei Farben
Kochutensilien
Zutaten
Lievito Madre
- 150 g aktiver Lievito Madre 30 g Lievito Madre, 40 g Wasser, 80 g Mehl
Hauptteig
- 150 g aktiver Lievito Madre
- 250 g Weizenmehl 550
- 70 g Zucker
- 2 Eier
- 20 g Pflanzenöl
- 40 g weiche Butter
- 60 g Milch oder Pflanzenmilch
- 1 Prise Salz
- 2 unterschiedliche Lebensmittelfarben
Eistreiche
- 1 kleines Ei
- 2 EL Milch
Anleitungen
Lievito Madre aktivieren
- 30 g Lievito Madre mit 40 g Wasser vermischen. 80 g Mehl hinzufügen, zu einem Bällchen kneten und über Nacht abgedeckt verdoppeln lassen.150 g aktiver Lievito Madre
Hauptteig
- Den Lievito, das Mehl, den Zucker, die Milch, das Salz und die Eier in der Küchenmaschine zu einer geschmeidigen Masse verkneten.150 g aktiver Lievito Madre, 250 g Weizenmehl 550, 70 g Zucker, 2 Eier, 60 g Milch oder Pflanzenmilch, 1 Prise Salz
- Wenn sich alle Zutaten vermischt haben, erst die Butter dazugeben. Wenn diese vollständig eingearbeitet ist, das Öl hinzugeben und so lange weiter kneten, bis man den Teig mit den Händen auseinander ziehen kann und er nicht reißt. Dazu den Teig ca. 10 Minuten kneten. Dann 10 Minuten ruhen lassen und dann weitere 5 Minuten kneten (bitte ein Auge darauf haben. Die Zeiten können von Maschine zu Maschine und auch von Mehl zu Mehl variieren. Hauptsache, ihr könnt den Teig am Ende schön geschmeidig auseinander ziehen).20 g Pflanzenöl, 40 g weiche Butter
- Den Teig in zwei halbwegs gleiche Teile teilen und jeweils mit Lebensmittelfarbe einfärben. Die Teige in zwei unterschiedliche Behälter geben, abdecken und so lange ruhen lassen, bis sich die Teige verdoppelt haben (ca. 4–5 Stunden).2 unterschiedliche Lebensmittelfarben
- Die Teige jeweils mit dem Nudelholz dünn auswalzen. Aufeinanderlegen und zu einer Schnecke aufrollen. In eine gefettete und bemehlte Kastenform legen und nochmals 2 Stunden ruhen lassen. In der Zeit geht der Teig nochmal wunderbar auf.
- Den Ofen mitsamt Lavasteinen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorwärmen.Die Brioche mit der Eistreiche bepinseln, in den Ofen schieben, die Lavasteine mit Wasser begießen und 20 Minuten backen.Nach 20 Minuten die Lavasteine aus dem Ofen holen, die Temperatur auf 160 Grad stellen und die Brioche weitere 15 Minuten backen.