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Kefirbrot aus dem Kasten

Zutaten

Lievito Madre

  • 120 g aktiver Lievito Madre 20 g LM, 40 g Wasser, 60 g Mehl

Hauptteig

  • 350 g Weizenmehl 1050
  • 150 g Weizenvollkornmehl
  • 50 g Roggenmehl 1150
  • 110 g Wasser
  • 350 g Milchkefir
  • 120 g aktiver Lievito Madre
  • 11 g Salz

Anleitungen

Lievito vermehren

  • Morgens
    20 g Lievito in 40 g Wasser auflösen. Mit 60 g Mehl verkneten, bis ein geschmeidiger Ball entstanden ist. In einem Glas über Tag stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
    120 g aktiver Lievito Madre

Hauptteig ansetzen

  • Nachmittags
    Alle Mehle gut miteinander vermischen.
    Den Lievito, den Kefir und das Wasser hinzugeben und ein paar Minuten verkneten, bis sich alle Komponenten miteinander verbunden haben.
    Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
    350 g Weizenmehl 1050, 150 g Weizenvollkornmehl, 50 g Roggenmehl 1150, 110 g Wasser, 350 g Milchkefir, 120 g aktiver Lievito Madre
  • Final das Salz hinzufügen und wieder ein paar Minuten verkneten, bis sich alles gut verbunden hat. Der Teig ist relativ fest.
    Den Teig nun abdecken und 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
    11 g Salz
  • Die Kastenform buttern und mit Mehl bestäuben.
    Den Teig hinein geben, abdecken und im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.

Backen

  • Am nächsten Morgen den Ofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
    Optional: das Brot mit etwas Wasser einsprühen und mit Sesam oder anderen Saaten dekorieren.
    Den Ofen auf 180 Grad runterstellen und das Brot 50 Minuten backen.