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Sauerteigbrot - Brot mit Lievito Madre - Chili Cheese Brot mit Jalapenos und Cheddar

Chili Cheese Brot mit Jalapeños und Cheddar Käse

Zutaten

Lievito Madre

  • 150 g aktiver Lievito Madre 30 g Lievito Madre, 40 g Wasser, 80 g Mehl

Hauptteig

  • 350 g Weizenmehl 550
  • 150 g Weizenvollkorn
  • 350 g Wasser
  • 10 g Salz
  • 100 g geschnittene Jalapeños
  • 150 g Cheddar gewürfelt

Anleitungen

Lievito Madre vermehren

  • Morgens Tag 1
    30 g Lievito Madre mit 40 g Wasser vermischen und auflösen. 80 g Mehl dazu geben und ordentlich verkneten, so daß keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. In ein Glas geben und bis zum Abend an einem warmen Ort lagern, bis er sich verdoppelt hat.
    150 g aktiver Lievito Madre

Hauptteig

  • Nachmittags Tag 1
    Mehle und Wasser vermischen und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
    350 g Weizenmehl 550, 150 g Weizenvollkorn, 350 g Wasser
  • Lievito Madre und Salz hinzugeben und einige Minuten miteinander verkneten. Der Teig sollte sich gut von der Schüsselwand lösen.
    Den Teig anschließend in eine geölte Schüssel geben und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
    150 g aktiver Lievito Madre, 10 g Salz
  • Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten. Abdecken. Ruhen lassen.
    Nach weiteren 30 Minuten noch einmal dehnen und falten. Abdecken. Ruhen lassen.
  • Nach weiteren 30 Minuten den Teig auf eine feuchte Arbeitsfläche legen und mit den Händen so gut es geht ausbreiten. Er muss nicht hauchdünn sein. 2 cm dick ist ok.
    Die Jalapeños und die Cheddar Würfel nun in die Mitte des Teiges geben.
    Den Teig nun von links und rechts in die Mitte falten und von unten nach oben aufrollen. Zurück in die Schüssel geben. Abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
    100 g geschnittene Jalapeños, 150 g Cheddar gewürfelt
  • Den Laib nun final rund oder oval formen und in ein Gärkörbchen geben. Dort kann der Teig bis kurz vor dem Schlafen gehen verweilen und DANN muss er in den Kühlschrank.
    Den Teig bis zum nächsten Nachmittag im Kühlschrank lassen.
  • Nachmittags Tag 2
    Den Ofen mitsamt Topf und Deckel auf 250 Grad aufheizen.
    Den Teig auf ein Backpapier stürzen, einmal tief einschneiden und in den heißen Topf heben. Den Deckel wieder auflegen und das Brot 40 Minuten mit Deckel bei 220 Grad backen.
    Den Deckel nun abheben und das Brot für eine schöne Bräune nochmals 5 Minuten im Topf belassen.

Notizen

Das Brot schmeckt natürlich am allerbesten lauwarm, wenn der Käse innen noch schön halbflüssig ist. Aber ich kann euch versichern, selbst am nächsten Tag ist es noch super saftig und aromatisch!!