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Kürbisbrot mit Feigen

Dieses leckere Kürbisbrot stammt aus dem Buch "Pasta Madre" von Vea Carpi

Zutaten

Lievito Madre

  • 140 g aktiver Lievito Madre 20 g Lievito, 40 g Wasser, 80 g Mehl

Hauptteig

  • 140 g aktiver Lievito Madre
  • 500 g Weizenmehl 550
  • 80 g getrocknete und dann gewässerte Feigen, zerhackt
  • 200 g Kürbismus am besten über Dampf trocken gedämpft und anschließend püriert
  • 50 g brauner Zucker
  • 1 EL Pumpkin Spice Gewürz oder Zimt
  • 300 g Wasser
  • 9 g Salz

Anleitungen

Lievito Madre vermehren

  • Abends
    20 g Lievito mit 40 g Wasser vermischen. 80 g Mehl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig vermischen. Diesen über Nacht stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Hauptteig

  • Morgens
    Mehl und Wasser zu einem Teig verkneten und zur Autolyse 30 Min. stehen lassen.
    500 g Weizenmehl 550, 300 g Wasser
  • Lievito, Kürbispürree, Zucker, das Gewürz, die Feigen und Salz hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
    Wem der Teig zu flüssig ist und er sich unsicher fühlt, der nimmt etwas mehr Mehl hinzu.
    140 g aktiver Lievito Madre, 80 g getrocknete und dann gewässerte Feigen, zerhackt, 200 g Kürbismus, 50 g brauner Zucker, 9 g Salz, 1 EL Pumpkin Spice Gewürz oder Zimt
  • Den Teig anschließend in eine Schüssel geben und in der nächsten Stunde zwei mal Dehnen und Falten.
    Den Teig final zu einer runden Kugel formen und in ein Gärkörbchen geben.
  • Den Teig nun ruhen lassen und bis zum Abend gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  • Den Topf mit Deckel auf 250 Grad aufheizen.
    Den Brotteig auf ein Backpapier stürzen, einmal einschneiden und anschließend im Topf mit Deckel bei 230 Grad ca. 45 Minuten ausbacken..
Keyword: Feigen, Kürbis