Reines Dinkelbrot mit Lievito Madre

Morgens
10 g Lievito mit 30 g Wasser vermischen, bis sich der Lievito aufgelöst hat und anschließend mit 60 g Mehl verkneten, bis es keine trockenen Stellen mehr gibt. Den Lievito abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Abends
Autolyse
250 g Wasser für den Hauptteig mit dem Dinkelmehl vermischen, bis es keine trockene Stellen mehr gibt. Abgedeckt 30 Minuten stehen lassen.
Die restlichen 60 g Wasser mit dem Lievito und dem Salz zum Teig geben und 5 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten.
Den Teig abdecken und in den nächsten 2 Stunden 2-3 mal dehnen und falten.
Den Teig anschließend zu einer runden Kugel formen und mit dem Schuss nach oben in ein Gärkörbchen geben. Nochmal 30 Minuten ruhen lassen, dann den Teig über Nacht im Kühlschrank lagern

Den Ofen mit Topf und Deckel auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Im Laufe des nächsten Tages den Teig auf ein Backpapier stürzen und vorsichtig in den heißen Topf heben.
Den Deckel des Topfes wieder auflegen und das Brot ca. 35 Minuten ausbacken. Anschließend den Deckel abnehmen und das Brot nochmal 5 Minuten bräunen lassen.