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Fougasse mit Lievito Madre

Portionen 2 Fougasse

Zutaten

Aktiver Lievito Madre

  • 100 g aktiver Lievito Madre 10 g Lievito Madre, 30 g Wasser, 60 g Mehl

Hauptteig

  • 450 g Weizenmehl 550 oder 1050
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 350 g Wasser
  • 12 g Salz
  • 1 EL Olivenöl

Anleitungen

Lievito Madre aktivieren

  • Morgens
    10 g Lievito mit 30 g Wasser aufschlämmen, Mehl dazu geben und zu einer Kugel kneten, so daß alle Komponenten miteinander vermischt sind. Abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich der Lievito verdoppelt hat.

Hauptteig

  • Abends
    Das Mehl für den Hauptteig und 300 g Wasser homogen miteinander vermischen. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
    Den Lievito mit den übrigen 50 ml Wasser etwas miteinander vermischen und zusammen mit dem Salz und dem Olivenöl mit zum Teig geben.
    Den Teig 10 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig 2 Stunden Ruhen lassen. In dieser Zeit 2x dehnen und falten.
    Den Teig in eine saubere Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Formen und backen

  • Im Laufe des nächsten Tages den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 2 ungefähr gleich schwere Teile teilen.
    Jeden Teigling auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelholz ca. 2 cm dick auswalzen. Dabei könnt ihr eine beliebige Form auswählen.
    Mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller nun ein paar tiefe Schnitte in die Mitte des Teiges schneiden. Die inneren Teigteile nun etwas auseinander ziehen, damit die eingeschnittenen Stellen auch definitiv auseinander bleiben.
    Die Teiglinge nochmals 1 Stunde bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Der Teig sollte wirklich sichtbar entspannt und aufgegangen sein.
    Den Ofen mit den Lavasteinen (und optimalerweise mit Pizzastahl/Stein) auf 230 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und die Fougasse anschließend 20 Minuten ausbacken. Achtung: sobald die Fougasse auf dem Blech ist, einen Becher Wasser auf die Lavasteine kippen, so daß gut Dampf entsteht (Vorsicht: heiß!!). Nach 20 Minuten die Lavasteine aus dem Ofen holen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und die Fougasse weitere 5 Minuten backen!
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