Aktiver Lievito Madre
- 150 g Lievito Madre 30 g Lievito Madre, 40 g Wasser, 80 g Mehl
Hauptteig
- 150 g aktiver Lievito Madre
- 400 g Weizenmehl 1050
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 350 g Wasser
- 12 g Salz
Toppings
- gebratene Zwiebeln, Kräuter und Feta lose darüber gestreut
- Speckwürfel, gebratene Zwiebeln, etwas Schmand alles miteinander verrührt
- Ziegenkäse, Honig, Thymian, Walnüsse Käse bröckeln, mit dem Rest garnieren
Lievito aktivieren
Morgens30 g Lievito Madre mit 40 g Wasser vermischen, anschließend 80 g Mehl hinzufügen und alles sorgfältig verkneten. Über Tag stehen lassen bis sich der Lievito verdoppelt hat.
Hauptteig ansetzen
AbendsAktiven Lievito Madre mit dem Wasser für den Hauptteig vermischen. Mehle und Salz hinzugeben und 8 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten.In eine leicht geölte Schüssel geben und abdecken. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten. Nach weiteren 30 Minuten nochmals dehnen und falten, die Schüssel abdecken und den Teig eine Stunde ruhen lassen.Die abgedeckte Schüssel über Nacht im Kühlschrank lagern.
Backen
MorgensAm nächsten Morgen den Teig in 8-10 gleiche Teile teilen, rund schleifen und nochmals eine halbe Stunde auf einem Backblech ruhen lassen.In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten.Ofen auf 220 Grad vorheizen (wer hat, mit Pizzastein/stahl).Mit Zeigefinger und Mittelfinger eine breite Kule in die Teiglinge drücken, das Topping in die Kule füllen und die gefüllten Brötchen ca. 10-13 Minuten ausbacken. Warm schmecken sie am Besten, aber auch am nächsten Tag sind sie noch herrlich. Kurz auf den Toaster gelegt... lecker!!
