NachmittagsDen vermehrten Lievito mit dem Wasser vermischen. Das Mehl und das Salz für den Hauptteig dazu geben und 3-4 Minuten verkneten. Ganz zum Schluss das Öl schluckweise hinzugeben, bis es sich komplett mit dem Teig verbunden hat. Weitere 3-4 Minuten kneten. Der Teig löst sich von der Schüsselwand, ist aber cremig und klebrig.Den Teig in eine saubere, mit Öl ausgepinselte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Innerhalb von 2 Stunden noch 2-3 Mal Dehnen und falten. Die Kastenform buttern und mehlen und mit dem Teig füllen. Gut abdecken und über Nacht in der Küche stehen lassen (wenn die Außentemperatur zu warm ist, bitte im Kühlschrank lagern). 240 g Lievito Madre, 500 g Weizenmehl 550, 320 g Wasser, 25 g Salz, 100 g Olivenöl