Zupfbrot mit Pesto

Morgens
30 g Lievito mit 60 g Wasser vermischen, 60 g Mehl hinzugeben und ordentlich verkneten. Über Tag in einem abgedeckten Glas gehen lassen, so daß sich der Lievito vermehren kann.

Abends
Wasser und Mehl vermischen bis alles gut vermengt ist und 30 Minuten ruhen lassen. Den Lievito, das Salz und die Butter hinzufügen und den Teig 6-8 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der sich gut von der Schüsselwand löst.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und in den nächsten 2 Stunden zwei mal dehnen und falten.
Die Schüssel abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Vormittags/Nachmittags
Eine rechteckige Kuchenform ordentlich mit Butter ausstreichen und mit etwas Mehl bestäuben.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und mit dem Nudelholz auf ca. 0,5 cm rechteckig ausrollen. Das Kräuterpesto mit 2 EL Butter vermengen und auf der Teigplatte verstreichen.
Die Teigplatte mit einem Messer in so breite Teile schneiden, wie die Backform ungefähr breit ist. Diese Latten nochmals in der Mitte teilen und zusammenlegen. Die Teiglinge nun in die Backform schichten.
Das Zupfbrot mit Pesto nochmals 40 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und das Brot darin 20 Minuten backen. Die Temperatur nun auf 170 Grad reduzieren und das Brot weitere 20 Minuten backen.

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