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Ein Sternbrot mit grüne Soße Kräutern - Das Highlight auf dem Brunch Tisch - Lievito Mamma

Sternbrot mit grüne Soße Pesto

Zutaten

Grüne Soße Pesto

  • 1 Bündel grüne Kräuter Petersilie, Pimpernelle, Borretsch, Kresse, Sauerampfer, Kerbel, Schnittlauch
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 100 g Pinienkerne
  • 100-150 ml Olivenöl
  • Parmesan

Teig für das Sternbrot

    Aktiver Lievito Madre

    • 150 g aktiver Lievito Madre 20 g Lievito, 40 g Wasser, 80 g Mehl

    Hauptteig

    • 150 g Lievito Madre
    • 480 g Weizenmehl 550
    • 290 g lauwarmes Wasser
    • 10 g Salz

    Anleitungen

    Lievito vermehren

    • Morgens
      20 g Lievito mit 40 g Wasser und 80 g Mehl zu einer geschmeidigen Masser vermischen und an einem Warmen Ort abgedeckt stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

    Hauptteig ansetzen

    • Abends
      Das Wasser mit dem Mehl vermischen und 30 Minuten für die Autolyse stehen lassen.
      Anschließend den Lievito und das Salz hinzugeben und 5-7 Minuten in der Maschine sorgfältig verkneten. Der Teig ist geschmeidig und löst sich schön vom Schüsselrand.
    • Den Teig in eine Schüssel geben, die mit etwas Olivenöl bestrichen wurde.
      In Abständen von 45 Minuten 3x dehnen und falten.
      Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einem Stück Klarsichtfolie abdecken und bei Zimmertemperatur über Nacht reifen lassen.

    Grüne Soße Pesto machen

    • Kräuter waschen und grob hacken.
      Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Knoblauch häuten.
      Kräuter, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan (am besten mit einer Küchenmaschine) fein pürieren und immer etwas Olivenöl hinzugeben, bis eine geschmeidige Paste entsteht. In ein sauberes Glas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

    Backen

    • Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
      Am nächsten Vormittag den Teig 5 mm dick ausrollen und mithilfe eines großen Tellers zwei Scheiben ausschneiden. Eine Scheibe auf ein Backblech legen, mit dem grüne Soße Pesto bestreichen und mit der zweiten Scheibe belegen.
      Das "Teigsandwich" 12 mal einschneiden, in der Mitte eine runde Fläche von ungefähr 6 cm Durchmesser aussparen. Jeweils zwei der entstandenen Strahlen ineinander verzwirbeln.
      Die Teigoberfläche nochmals mit etwas Olivenöl bestreichen und anschließend ca. 20 Minuten im Ofen ausbacken.

    Notizen

    Wer eine süße Variante des Brotes machen möchte, kann zum Hauptteig etwas weniger Salz nehmen und 50 g Zucker hinzufügen. Dann füllt man den Teig z.B. mit Nuss-Nougat Creme oder Butter-Zucker-Zimt.